CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Las carrilleras, una carne muy rica que quizás no a todo el mundo le guste, pero eso es como digo yo ..... " quizás es que las has probado poco " jeje. Esta carne cocinada en olla rápida y con esta receta, resulta una carne muy tierna, jugosa y un peligro para la linea porque la salsita nos incita a mojar pan. La receta en cuestión la encontré en la red, en la página de " Ptit chef ", hace mucho tiempo, pero hasta hoy no me había decidido a hacerla y la verdad es que me ha gustado mucho.

                INGREDIENTES :

4 carrilleras de cerdo
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
3 zanahorias
2 hojas de laurel
200 gr de Pedro Ximenez
750 gr de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado

                                     
              ELABORACIÓN :

Ponemos la olla rápida en el fuego con aceite de oliva, limpiamos las carrilleras, salpimentamos, las pasamos por harina y las doramos un poco, retiramos y reservamos. En ese mismo aceite sofreimos las cebollas, cuando empiecen a estar un poco transparentes, echamos los ajos y las zanahorias cortadas ( no hace falta cortar las verduras muy pequeñas ya que la salsa va triturada ) cuando esten bien pochadas, echamos el Pedro Ximenez, cocinamos para evaporar el alcohol durante cinco  minutos a continuación echamos el caldo, las carrilleras y las dos hojas de laurel. Tapamos la olla y a partir de que empiece a salir el vapor por la válvula contamos 20 minutos a fuego medio.

Abrimos la olla, apartamos las carrilleras y trituramos la salsa, volvemos a poner las carrilleras y dejamos cocer unos minutos, rectificamos de sal ( debemos tener en cuenta que la salsa tendrá un sabor algo dulce por el vino ) espolvoreamos con perejil picado y ya están listas para degustar.

ALMEJAS A LA MARINERA

En casa no hay Domingo sin aperitivo, es una costumbre que tenemos desde siempre y que si por algún motivo, algún Domingo no lo hay, parece que nos falta algo. Últimamente, parece que estoy de capricho con las almejas, cada Sábado cuando vamos a hacer la compra, siempre volvemos con nuestras almejitas debajo del brazo ¡¡ me encantan !!. Así que hoy, mi versión de " almejas a la marinera ".

          INGREDIENTES :

1/2 Kg de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
1 cucharadita peq. de harina
aceite de oliva

          ELABORACIÓN :

Primero lavamos las almejas y las ponemos con agua y un buen puñado de sal gorda, esto es para que suelten la arena que puedan llevar. Las dejamos en el agua salada dos o tres horas, las lavamos bien lavadas y reservamos. En una sarten, ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise con un poco de aceite de oliva, junto con los ajos laminados. En cuanto la cebolla está transparente, pondremos una cucharadita pequeña de harina, cocinamos un poco y echamos las almejas, a continuación el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, mientras que las almejas se van abriendo. Si vemos que se quedan sin líquido, echaremos un poco de caldo de pescado al gusto, a mi me gusta que tengan caldito para cogerlo junto con la almeja en su valva. ¡¡ En fin !! eso irá a gusto de cada uno. Espolvoreamos con perejil picado y ya tenemos las almejas para el aperitivo. ¡¡ Que aproveche !!

BUÑUELOS DE CUARESMA

En uno de los grupos en los que estoy, se hacen retos quincenales y en esta quincena el reto es un plato dulce o salado tradicional de semana santa. En el " Alt Empordà " se hacen los buñuelos de cuaresma ( como en muchos otros sitios imagino ), así que yo elegí el dulce para hacer estos buñuelos ( Brunyols de l'Empordà ) que están buenísimos. Recetas de buñuelos hay muchas, esta es un poco más laboriosa que otras , pues lleva masa madre con lo cual deberemos de prepararla el día anterior, pero bueno, el que sea más laboriosa que otras, no quiere decir que sea dificil. Esta receta la encontré en un blog que me encanta visitar Tapa't de tapes, en el blog hay dos recetas una fácil sin masa madre y esta, que es la que he hecho yo con alguna variante.

            INGREDIENTES :
          Para la masa madre :

125 gr de harina de fuerza
100 gr de leche
50 gr de levadura fresca

         Para los buñuelos :

la masa madre
500 gr de harina de fuerza ( yo puse 550 )
75 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
1 limón ( ralladura )
5 huevos
1 pellizco de sal
50 gr de leche
1 chorrito de anís del Mono
5 gr de levadura de panadería ( en polvo )
10 gr de anis verde ( matalahúva ) ( opcional )

                                                                                          

            ELABORACIÓN :

El día anterior, prepararemos la masa madre, mezclando todos los ingredientes, tapamos y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Empezamos a elaborar los buñuelos mezclando todos los ingredientes junto con la masa madre, amasamos durante 15 minutos y dejamos reposar la masa durante media hora o hasta que veamos que ha aumentado su tamaño, pasado el tiempo preparamos una fuente con papel de horno untado de aceite, hacemos montoncitos con ayuda de dos cucharas y los vamos poniendo sobre el papel, con el dedo hacemos un agujero aunque tengo que decir que como es una masa muy pegajosa al cojer el buñuelo para freirlo este desaparece, de todos los que hice creo que me quedaron tres o cuatro con el agujero, así que si queremos nos podemos ahorrar este paso. Ponemos una sarten con aceite y con ayuda de una espátula vamos cogiendo los buñuelos para freirlos, los ponemos en el aceite y es muy curioso porque ellos mismos cuando están hechos , se dan la vuelta solos ( es divertido verlos ), tienen que quedar bien doraditos. Ponerlos encima de papel de cocina para quitar el exceso de aceite y rebozarlos en azúcar. ¡¡ Hala a disfrutar !!

SOPA DE VERDURAS CON MARAVILLA

Como todavía se resiste a marchar el frío, hoy he preparado una sopa de verduras para calentar el cuerpo. Para la comida del mediodía o para la cena da igual, una sopita siempre cae muy bien al estomago. Hay días en los que hablo por los codos, pero hoy no tengo un buen día, no me salen las palabras así que.... vamos con la receta.

             INGREDIENTES :

1 puerro
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 tomate rojo grande
1 cucharadita de pimentón dulce
2 zanahorias
300 gr de brocoli
300 gr de coliflor
aceite de oliva
un puñado de espinacas
1 1/2 l de caldo de pollo o de verduras
pasta de sopa ( maravilla )

       
     ELABORACIÓN :

Picamos la cebolla y el puerro en brunoise y los ponemos en una olla, con aceite de oliva y rehogamos junto con los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a estar transparentes agregaremos las zanahorias cortadas pequeñitas, incorporamos el pimentón, seguimos rehogando y echamos el tomate pelado y cortado también pequeño, dejamos un par de minutos más rehogando y a continuación echamos el caldo y el resto de las verduras, dejamos cocer por espacio de 10 minutos a continuación echamos la pasta y dejamos cocer otros 10 minutos. Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

MERMELADA DE FRESA

Me gusta comer, como a todo el mundo, pero el desayuno es mi comida preferida. Cuando salgo de viaje lo que más me gusta es el desayuno en los hoteles ¡¡ madre mía !! me pongo morada ( hay que aprovechar cuando te lo dan hecho ), en casa son un poquito más sencillos pero no por eso menos ricos. ¿ A quién no le apetecen unas tostaditas con mermelada, junto con un café con leche  ?  a mi me encantan. Así que hoy una receta de mermelada para nuestras tostadas.

           INGREDIENTES :

600 gr de fresas
450 gr de azúcar
1 limón

           ELABORACIÓN :
           En Thermomix

Lavamos muy bien las fresas, les quitamos las hojitas, las troceamos y las ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el limón pelado y sin pepitas, triturar 8 segundos a velocidad 5, poner el azúcar en el vaso y cocinar 30 minutos, vaso cerrado, temperatura varoma, velocidad 1, poner el cestillo encima de la tapa. Si pasado el tiempo vemos que ha quedado muy líquida, la podemos cocinar cinco minutos más. Cuando se enfría espesa un poco.

        Forma tradicional :

Para hacerla de forma tradicional, en vez de un limón, pondremos un limón y medio, pero solo el zumo, si no nos gusta la mermelada con trozos, se pueden triturar primero las fresas con la batidora, a mi me gusta sin triturar pues me parece que se deshacen lo suficiente, me resulta agradable la textura que queda. Ponemos las fresas en una olla junto con el limón y el azúcar, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y la cocinamos por espacio de 30 o 35 minutos a fuego medio, según el espesor deseado. Habrá que tener en cuenta que cuando se enfría coge más cuerpo. ¡¡ Está buenísima !!.

GALLETAS SALADAS DE PARMESANO, TOMILLO Y ROMERO

No se que me pasa con las galletas, pero parece que se ha convertido en una obsesión. Me gustan mucho, de todos los sabores, dulces o saladas, así que cuando se me vacía el bote de las galletas, voy corriendo a ver que receta puedo hacer, porque además me resulta muy fácil y divertido. En fin, que encontré en el blog de Mi mesa para tres estas galletas que me parecen riquísimas, tienen todo el sabor del queso parmesano con un toque de hierbas, unas galletas muy apropiadas para poner en un pica pica, para una merienda......... o para cualquier hora ¿ por que no ? el que no tenga problemas de linea, que las coma cuando quiera jejeje.

Con estas cantidades a mi me salieron unas 20 galletas.

            INGREDIENTES :

125 gr de mantequilla
170 gr de harina
100 gr de queso parmesano rallado ( mejor en casa )
tomillo
romero
sal
1/2 cucharadita de pimienta

                 
                 ELABORACIÓN :

En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán y en el centro ponemos el resto de ingredientes, la mantequilla en pomada, el queso rallado, la sal, la pimienta, las hierbas y mezclamos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Cuando tengamos la masa preparada, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera una media hora más o menos. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º,  sacamos la masa de la nevera y la extendemos entre dos papeles de horno o entre dos films, le daremos a la masa un grosor de 1 cm y cortamos con el molde que más nos guste. Las vamos colocando en una bandeja de horno provista de un silpat y las horneamos por espacio de 15 minutos, como digo siempre el tiempo dependerá del horno, las tenemos que ver un poco doraditas, porque cuando se enfrían quedan más crujientes y están mucho más ricas.

HUEVOS CON GUACAMOLE Y LANGOSTINOS

Hoy traigo un aperitivo muy rico, hecho con guacamole que para mi fue en su día todo un descubrimento. Se lo vi hacer a mi queridisimo amigo Arguiñano y me llamó la atención, porque ese mismo verano había probado el aguacate en ensalada y la verdad es que me gustó mucho. Así que cuando vi la receta, me la guardé y en cuanto tuve oportunidad la probé y me gustó mucho, es un aperitivo muy bueno y de fácil preparación.

    INGREDIENTES :

4 huevos
8 langostinos
1 aguacate grande
1 cebolleta
1 tomate maduro grande
1/4 de pimiento verde según Arguiñano,( yo le puse 2 pequeños verdes de los picantes )
1/2 limón
cilantro
unas gotas de tabasco ( opcional )
sal

Estos pimientos de la foto, fueron los que utilicé para el guacamole, pero como una vez hecha la salsa la probé y vi que no picaba, le eche unas gotas de tabasco.

            ELABORACIÓN :

Preparamos los huevos duros. En agua hirviendo con sal ponemos los huevos y dejamos cocer diez minutos a fuego medio. Por otro lado pelamos los langostinos dejándoles la cola y en otro recipiente ponemos agua con abundante sal, llevamos a ebullición y echamos los langostinos, que los dejaremos cocer por espacio de dos minutos, sacamos, escurrimos y reservamos.

Para preparar el guacamole, sacamos la carne del aguacate y la aplastamos con un tenedor, picamos la cebolleta bien pequeña, hacemos lo mismo con el pimiento, pelamos el tomate y despepitamos, cortamos la carne del tomate de la misma manera. Para cortar las verduras yo me he ayudado del robot de cocina, con mucho cuidado de no triturarlo demasiado. Añadimos la mezcla al aguacate, mezclamos y condimentamos con el zumo de limón y la sal, picamos el cilantro y lo incorporamos a la mezcla. Si no pica y os gusta con un poco de picantillo, echarle unas gotas de tabasco como hago yo. Montais el aperitivo poniendo los medios huevos en un plato ( yo les corto un poquitín la base para que se mantengan de pie ), ponemos el guacamole en una manga pastelera y vamos poniendo montoncitos en cada huevo, encima colocamos un langostino y ¡¡ listo !!.

ENSALADA DE ESPINACAS, CANÓNIGOS Y FRESAS

Hoy toca ensalada. Quien me iba a decir a mí, que me iban a gustar tanto las ensaladas. Tengo que reconocer que me ha pasado como con la tónica, cuantas más ensaladas como, más me gustan. Cuando me casé, mi marido comía ensalada a todas horas, ya podías hacer un primer y un segundo plato que antes o después del primero se comía su ensalada correspondiente, a parte del segundo ¡ claro ! ( que saque tenía el hombre ), y a mi me parecía tan extraño. ¡¡ Ahora lo entiendo !! esto engancha. Esta ensaladita de hoy a parte del verde, lleva fresas, me gusta poner fruta en mis ensaladas y la fruta que más me gusta son las fresas, además hay que aprovechar cuando las tenemos en el mercado.

Aquí, no pongo cantidades porque siempre digo que esto es muy relativo, yo me preparo unas ensaladas bastante completitas y además, cada uno pondrá en función del hambre que tenga, digo yo ¿ no ?.

           INGREDIENTES :

Espinacas lavadas y cortadas ( yo utilizo las bolsas de Mercadona )

canónigos

queso fresco tipo Burgos

fresas o fresones

nueces

cebolla frita y deshidratada

        Para el aliño :

2 c/s de zumo de limón

4 c/s de aceite de oliva

sal

pimienta

nuez moscada

            ELABORACIÓN :

Lavamos las verduras y las escurrimos muy bien ( aunque ya vengan lavadas, a mi me gusta darles un agua ), lavamos también las fresas, antes de quitarles las hojas, secamos, con papel de cocina. En una fuente disponemos, las espinacas, los canónigos, cortamos las fresas en trozos y los repartimos por la fuente, cotamos el queso fresco en trozos grandes, echamos unas nueces y un puñadito de cebolla frita deshidratada, esto aportará un toque crujiente. 

Mezclamos todos los ingredientes del aliño y batimos con una barilla manual, hasta emulsionar, regamos la ensalada con el aliño y ¡¡ a comer !!.

BASTONES DE PAN O GRISINES

Como ya es sabido, me gusta mucho el pan. Un día viendo canal cocina, salió Lorraine Pascale haciendo estos grisines  y me llamaron la atención, así que tomé nota y aquí están, por cierto están muy ricos. El toque de la sal por encima les da una gracia y además apetece como aperitivo o en la comida, con una cervecita, aunque yo soy más de coca cola. A la masa le podemos añadir también algun tipo de hierba como romero, tomillo, etc. Yo no le he puesto pero después de probarlos se que le quedaría muy bien.

                   INGREDIENTES :
450 gr de harina de fuerza
1 1/2 c.c de sal ( poner menos si espolvoreais con sal gorda )
1 sobre de levadura seca de panadería
250 gr de agua templada
un chorrito de aceite de oliva ( esto de mi cosecha )
semillas de amapola
sal gorda o en escamas ( yo sal gorda )

           
      ELABORACIÓN :

Desleímos la levadura en el agua templada, lo echamos al bol de la amasadora, después el aceite, la harina y a continuación la sal ( sin pasarnos si queremos ponerle la sal gorda por encima ), amasamos por espacio de cinco minutos. Colocamos la masa en la mesa de trabajo y elaboramos los bastones a gusto de cada uno, se pueden hacer sencillos o trenzados eso lo  dejo a vuestra elección, los colocamos en la bandeja del horno. Tapamos y dejamos levar por espacio de media hora fuera de corrientes. Precalentamos el horno a 200º.  Pasado el tiempo, cuando hayan doblado el volumen, pintamos con aceite y espolvoreamos las semillas de amapola y la sal gorda por encima. Horneamos durante 20 o 25 minutos, según el horno ¡ claro!. Ya podeis degustarlos con lo que más os guste, yo me he puesto las botas entre el " all i oli ! y la salsa de Roquefort ( era lo que tenía hecho en ese momento ). ¡¡ que aproveche !!

BROWNIE CON NUECES

Este Brownie hace días que lo tengo en cartera para hacerlo y siempre surge algo para aparcarlo. Pero hoy me he dicho a mi misma que nada me iba a impedir degustar semejante delicia. Una delicia que saqué de mi amiga Antonia de www.supastel.com, cambiando el chocolate y añadiendo  unas pocas más de nueces, porque me encantan. Es un Brownie muy suave, nada emaplagoso, en definitiva ¡¡ muy rico !!.

      INGREDIENTES:

120 gr de mantequilla

2 huevos

100 gr de azúcar

70 gr de chocolate de cobertura 50 % cacao ( su pastel 70 % )

60 gr de harina ( normal )

80 gr de nueces ( su pastel 50 gr )

        ELABORACIÓN :

Empezaremos precalentando el horno a 180º. A continuación blanqueamos los huevos con el azúcar, tienen que doblar su volumen para que el Brownie quede esponjoso. Por otro lado fundiremos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, esta operación la haremos con cuidado, en tiempos cortos para que no se nos queme el chocolate. Añadimos la mezcla del chocolate a la otra mezcla de huevos, con cuidado, lo haremos con movimientos envolventes, a continuación incorporamos la harina tamizada y añadimos las nueces troceadas a cuchillo ( trozos no muy pequeños ) siempre de la misma manera, con cuidado. Hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear azúcar glass (opcional).

El molde que he utilizado es de 25 x 18, forrado con papel de horno y engrasado.

PAN BLANCO CON SÉMOLA DE TRIGO

Otra recetita de pan. ¡¡ Mira que me gusta el pan casero !! no me canso de decirlo, ni de hacerlo. Como me han regalado una amasadora, pues voy probando todas las recetas de los libros de las panificadoras, amasándolos en mi nuevo juguetito y la verdad es que me gusta mucho el resultado. ¡¡ Estoy feliz !!.

Este es un pan de miga blanca, pero que con ese toque de sémola, le da otro aire a mi pan. Hoy me ha apetecido hacer barras grandes y un poco planitas como las compramos de vez en cuando en la panadería. No me han quedado muy bonitas, pero sí, muy buenas. jeje

 
               INGERDIENTES:

260 gr de agua
120 gr de sémola de trigo
270 gr de harina de fuerza
1 c/c de sal
1 c/s de azúcar
1/2 paquete de levadura seca de panadería
       --------------
c/c : cucharadita de café
c/s : cucharada sopera

            ELABORACIÓN :

Ponemos en la amasadora, primero el agua, la sal, el azúcar,la sémola, la harina y finalmente la levadura seca. Amasamos, en otros panes el tiempo de amasado suele ser más corto, pero en este, al ser una masa más húmeda por llevar menos harina, lo amasamos por espacio de 10 minutos y después lo ponemos en la mesa de trabajo, enharinada, le damos un par de vueltas más y boleamos. En el mismo recipiente de la amasadora, espolvoreamos un poco de harina y metemos la masa, tapamos con un paño y la dejamos fermentar en un lugar cálido sin corrientes, por espacio de una hora.

Lo que hago ahora en invierno, que cuesta un poco más el levado de las masas, es encender el horno y cuando ha cogido calor, apago y meto el recipiente con la masa. Si vemos que se ha calentado demasiado, no cerramos la puerta del horno.

Pasado ese tiempo, veremos que la masa ha doblado su volumen, sacamos del horno y lo precalentamos a 220º. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y formamos las barras, tapamos y dejamos levar otros 30 minutos, esta vez fuera del horno ¡ claro ! hasta que veamos que han vuelto a doblar el volúmen. Horneamos por espacio de 30 minutos, poniendo en la parte baja del horno un recipiente con agua, yo pongo hielos así el vapor se hace antes. Sacamos las barras del horno, las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen y a mí me gusta espolvorear un poco de harina por encima de las barras, así les da un aspecto más rústico.

POLLO AL LIMÓN

Buenos días, hoy os dejo una receta con sabor a recuerdos. Recuerdos de mi niñez, es una receta que hacía mi madre y a toda la familia nos encantaba. Yo la he hecho infinidad de veces en casa y se podría decir que es uno de nuestros platos favoritos. En principio puede parecer una cantidad bárbara de limones, pero os aseguro que el resultado final es muy bueno y acompañado de arroz blanco es ideal. ¡¡ Probadlo y me contais !!  

   INGREDIENTES :

1 1/2 Kg de pollo
125 gr de aceite de oliva
1 Kg de limones
sal
pimienta

           ELABORACIÓN :

Cortamos el pollo en trozos no muy grandes, en este caso como podeis ver he utilizado más cantidad de alas porque a mi marido es la parte del pollo que más le gusta, pero en caso de utilizar el pollo entero, de cada cuarto haremos tres trozos. Salpimentamos y lo colocamos en una bandeja de horno, bien extendido. Exprimimos los limones y regamos el pollo con el zumo, agregamos el aceite. Tiene que quedar más o menos cubierto por los líquidos, como veis en la foto.

Horneamos por espacio de 1 h 1/2 a 200º. Como siempre decimos, el tiempo de cocción, dependerá de cada horno, a mitad de cocción le damos la vuelta al pollo. Estará listo, cuando veamos que los líquidos han reducido y el pollo esté doradito.