CANELONES DE ATÚN CON BECHAMEL LIGERA

Hoy he hecho estos canelones que no quería dejar de compartir, pues me han gustado muchísimo, tanto como para repetirlos a menudo. En casa los canelones son un plato bastante habitual los hago de carne, de pescado, de atún como hoy, pero siempre con bechamel normal, la bechamel de toda la vida ¡¡ vamos !!
La semana pasada mirando recetas vi esta de "bechamel de calabacín" que me pareció que tenía que estar muy buena. La encontré en el blog de Velocidad cuchara un blog que me encanta, las recetas son para Thermomix pero se pueden adaptar fácilmente a la cocina tradicional. Así que antes de que se me olvidara, pues tengo una memoria que ya empieza a fallar, quise probarla y la verdad que esta receta entra directamente en mi lista de platos habituales.

INGREDIENTES :

Para los canelones :

250 gr de atún en aceite
1cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
300 gr de tomate frito          
2 huevos duros
12 placas de canelones
queso rallado parmesano
queso rallado emmental
mantequilla

Para la bechamel :

600 gr de calabacín
30 gr de cebolla
30 gr de aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
150 gr de leche desnatada
4 quesitos desnatados

ELABORACIÓN :

Primero haremos la bechamel. Esta receta la encontré en el blog de Velocidad cuchara, es para hacerla con Thermomix pero se puede hacer de manera tradicional. Cortamos en cuadritos el calabacín y la cebolla que sofreiremos con un poco de aceite en una cazuela unos cinco o siete minutos. Pasado el tiempo echaremos la leche, sal, pimienta, nuez moscada y los cuatro quesitos, llevamos a ebullición y dejamos cocinar durante 15 minutos, pasado el tiempo lo trituramos con la batidora y ya está.

Con Thermomix pondremos el aceite y calentamos 3 minutos, varoma, vel 1. Añadimos la cebolla y los calabacines y rehogamos, 7 min, varoma, 1 1/2.

Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 15 min, 100º, vel 1, poniendo el cestillo encima de la tapadera. Tritura 20 seg a velocidad 5.
Ahora vamos con los canelones. Hacemos un sofrito con la cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo cuando ya tengamos la verdura pochadita, echamos el tomate frito, rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que quede reducido ( el tomate no debe quedar líquido para poder rellenar bien los canelones). Escurrimos el atún y lo disponemos en un recipiente para mezclar con los huevos duros que habremos aplastado anteriormente con un tenedor, ahora echaremos el sofrito que hemos preparado anteriormente ( yo puse samfaina que ya tenía preparada ).

 Mezclamos bien y rellenaremos las placas de canelones que habremos cocinado y extendido en un paño limpio. Los colocamos en un recipiente para horno y echamos la bechamel por encima, cubrimos con el queso parmesano rallado.

Despues cubriremos con otra capa de queso rallado emmental o el que más os guste y le repartiremos unos trocitos de mantequilla por encima, así al gratinarlos quedarán más doraditos.

Los metemos en el horno a gratinar a 250º hasta que veamos que cogen colorcito. El tiempo dependerá del horno y del gusto de cada uno.

Y así ya tenemos nuestros canelones listos para degustar, aunque parezca que lleva mucho trabajo, no es así. Se hacen bastante rápido y el resultado es muy bueno. ¡¡ Que aproveche !!

FIDEUÁ EN OLLA PROGRAMABLE NEWCHEF

Hoy voy a presentar a mi nueva ayudante de cocina, es la olla programable Newchef, hace poco que la tengo y estoy encantadiiiiiiiiiiisima con ella. Cuando me la trajeron, estuve buscando recetas para ella y encontré muchas pero no de esta olla en cuestión, así que voy a intentar adaptar alguna que otra recetita. Primero pongo la fotíto de la fideuá y después la mi ollita maravillosa.

Os cuento que hace mucho tiempo que tengo el blog olvidado, porque como ya he comentado alguna vez, los hijos han echado a volar hace días y lógicamente ahora cocino mucho menos, pero tengo mono del maravilloso mundo cocina y vuelvo a las andadas a ver si puedo, aunque sea de vez en cuando, poner alguna recetita.
Hoy la receta es de fideuá en olla programable newchef. Me he llevado una grata sorpresa pues la verdad es que cuando he empezado ha hacerla, pensaba que no saldría bien, pues creía que esta es una receta para hacer de modo tradicional, pero cuando iba elaborándola me iba convenciendo cada vez más, hasta que al final me he quedado más que satisfecha con el resultado, creo que a partir de ahora la fideuá la seguiré haciendo en mi olla maravillosa. He ahorrado bastante tiempo de este modo y el resultado es el mismo que si la hubiese hecho de forma tradicional.
Aunque en la foto se ve que la fideuá está en una paella, la he hecho en la olla. La he puesto en la paella porque por supuestísimo para la foto se ve mucho mejor.
Vamos allá con la receta.

INGREDIENTES :

250 grs de gambas peladas ( congeladas )
250 grs de potón ( congelado )
2 o 3 filetes de merluza ( congelada )
150 grs de pimiento rojo
150 grs de pimento verde
4 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada sopera de allioli
1 cucharadita de café de colorante alimentario
200 grs de fideo nº 2
400 grs de caldo de pescado
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
sal


ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo en la olla el aceite, menú plancha y cuando empiece a estar caliente, echaremos las gambitas descongeladas y escurridas, echamos una pizca de sal, damos un par de vueltecitas y cuando empiecen a tomar color, retiramos y reservamos.
Ahora echaremos en la olla el potón también descongelado, escurrido y cortado en trocitos pequeños, echamos un poquito de sal y dejamos que se cocine, cuando empiece a estar doradito, retiramos y reservamos.
Este es el momento de echar la merluza descongelada , bien sequita y cortada menudita, cuando veamos que está cocinada, echaremos los ajos machacados o cortaditos en trozos bien pequeños , damos un par de vueltas y echamos los pimientos, rojo y verde, cortados en brunoise.
Dejamos cocinar e incorporamos el tomate frito, la cucharada sopera de allioli y los fideos, daremos unas cuantas vueltas para que los fideos empiecen a tostarse un poco, acto seguido echaremos las gambas y el potón que habíamos reservado, el caldo de pescado y el colorante, damos un par de vueltas y cancelamos el programa plancha.

Tapamos la olla con la valvula cerrada, ponemos menú cocina 3 minutos. Una vez termine, despresurizamos y el resultado es este:

Como se puede ver queda con un poquíto de caldo, pues en estas ollas el líquido que pongamos es el que nos encontraremos porque no se evapora. Esta es la primera vez que la hago así, en el libro que viene con la olla dice que por cada medida de fideos se pondrá una y media de caldo, pero yo he puesto lo mismo de fideos que de caldo y así como se ve, me ha quedado. como me gusta más sequita después le he dado 15 minutos de cabezal de horno a 200º. y así es como ha quedado, un resultado buenísimo.

Esta es una receta sencilla pero muy rica, aunque los ingredientes son congelados, el resultado de verdad que es muy bueno. Si alguien tiene la olla y prueba esta receta espero que me lo cuente.
¡¡ Que aproveche !!

ESPAGUETIS CON LONGANIZA DE ARAGÓN

Buenaaaaaas. Hoy toca una receta de pasta. Últimamente nos perdemos mucho por la tierra de mi marido Zaragoza ¡¡ casi nada !!.

Cuando vamos, siempre le hace una visita a la carnicería de confianza donde compraba su madre, cuando entra por la puerta de la carnicería se vuelve loco y empieza a cargar, de ternasco, porque dice que aquí donde vivimos no sabe igual, morcillas, porque como esas no las hay en ningún sitio y longanizas, porque no las encuentra igual, ¡¡ en fin  !! que como lo de casa no hay nada, es normal.

Bueno pues aprovechando que aún me quedaba algo de longaniza, he decidido hacer estos espaguetis que están para chuparse los dedos.

                                                                           

     

INGREDIENTES :

300 gr de espaguetis
3 cebollas
150 gr de longaniza de Aragón ( fresca )
25 gr de queso rallado parmesano
aceite de oliva
50 ml de vino blanco
agua
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN :

Ponemos la olla al fuego con agua y sal para cocer los espaguetis. Cuando los tengamos cocidos, los escurrimos y los reservamos.

Por otro lado en una sartén grande, pondremos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en el que pocharemos las tres cebollas cortadas en brunoise. En otra sartén pequeña, sin aceite, cocinaremos la longaniza cortada en trocitos pequeños, cuando la tengamos a nuestro gusto la mezclaremos con la cebolla que estará ya doradita y en ese momento echaremos el vino blanco, dejamos 2 o 3 minutos con la sartén destapada, hasta que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol echaremos los espaguetis y daremos vueltas para que se mezclen bien los sabores, sazonaremos con la pimienta y echaremos también los 25 gr de queso parmesano, espolvoreamos con perejil y ya tenemos los espaguetis preparados.

¡¡ Hasta la próxima receta !! 

SOPA DE VERDURAS CON MARAVILLA

Como todavía se resiste a marchar el frío, hoy he preparado una sopa de verduras para calentar el cuerpo. Para la comida del mediodía o para la cena da igual, una sopita siempre cae muy bien al estomago. Hay días en los que hablo por los codos, pero hoy no tengo un buen día, no me salen las palabras así que.... vamos con la receta.

             INGREDIENTES :

1 puerro
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 tomate rojo grande
1 cucharadita de pimentón dulce
2 zanahorias
300 gr de brocoli
300 gr de coliflor
aceite de oliva
un puñado de espinacas
1 1/2 l de caldo de pollo o de verduras
pasta de sopa ( maravilla )

       
     ELABORACIÓN :

Picamos la cebolla y el puerro en brunoise y los ponemos en una olla, con aceite de oliva y rehogamos junto con los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a estar transparentes agregaremos las zanahorias cortadas pequeñitas, incorporamos el pimentón, seguimos rehogando y echamos el tomate pelado y cortado también pequeño, dejamos un par de minutos más rehogando y a continuación echamos el caldo y el resto de las verduras, dejamos cocer por espacio de 10 minutos a continuación echamos la pasta y dejamos cocer otros 10 minutos. Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

POTAJE SENCILLO A MI MANERA

A mi familia que son de mucha cuchara, este plato ¡ les encanta !. Todavía no ha empezado el frío, por lo menos donde estamos nosotros, pero según ha dicho el hombre del tiempo hoy, la semana que viene, quizás empiecen los fríos de invierno, ha llegado a hablar de nieve ¡ que bien !. Para mi, que no me gusta el calor, este tiempo es el mejor e intento disfrutar de él, cocinando estos platos de cuchara.

  INGREDIENTES :

1 carrillera de cerdo
1 garrón de cordero
1 pata de pollo
1 hueso de jamón ( con carne a poder ser )
1 trozo de apio
4 o 5 zanahorias
2 nabos
2 puerros
1 trozo de col ( aprox 1/2 Kg )
400 gr de garbanzos cocidos
80 gr de fideos medianos
50 gr de arroz
agua
2 pastillas de caldo de carne

    ELABORACIÓN :

Se prepara muy facilmente. En la olla rápida ( a presión ), ponemos todas las carnes, el garrón de cordero, la pata de pollo, la carrillera de cerdo y el hueso de jamón. Lavamos y preparamos las verduras, las ponemos también en la olla, las zanahorias, los nabos, la col, los puerros y el apio, echamos los garbanzos, que como veis en los ingredientes, los he puesto cocidos, pero no importa también van a la olla ( para los que trabajamos fuera de casa, hay que simplificar, el fin de semana, me esmero un poco más ), si quereis ponerlos secos, también se puede, los poneis la noche anterior a remojo con una puntita de bicarbonato y los coceis a la vez con todo lo demás. Llenamos la olla de agua, hasta cubrir los ingredientes, ponemos las dos pastillas de caldo y cerramos. Ponemos la olla al fuego y cuando suba la válvula, lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos. Pasado este tiempo, dejamos que pierda presión la olla. Abrimos y es el momento de cortar todas las verduras y las carnes, en trocitos pequeños, los ponemos en otra olla y echamos el caldo y los garbanzos. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir, echamos los fideos y el arroz, dejamos cocer otros diez minutos a fuego bajo, rectificamos de sal y ya está. Ya tenemos un plato para entrar en calor, en cuanto venga el frío invierno.

ESPIRALES SALTEADOS CON BACON

Este es un plato muy sencillo y socorrido. El Domingo, aquí donde yo vivo hay mercado, con lo cual hay que espabilar la comida para poder ir de paseo. Quizás al ser Domingo, habrá quien piense que debería de esforzarme un poquito más, pero bueno, a veces lo más elaborado no es lo mejor. Así que cuando tengo prisa, me decanto por la pasta salteada, esta vez con verduritas y bacon.

                                       

     INGREDIENTES :

250 gr de espirales ( pasta )
2 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo ( de los grandes )
1/2 pimiento rojo ( de los grandes )
100 gr de bacon  ( en dados )
10 ó 12 tomatitos cherry
sal y pimienta al gusto

                                               

                                               ELABORACIÓN :

Primero coceremos la pasta, es mejor dejarla al dente porque después hay que saltearla.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Ponemos una sartén al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite, echamos las cebollas, a media cocción añadimos los dos pimientos, seguimos cocinando hasta que estén las verduras pochaditas, es el momento de echar el bacon, damos un par de vueltas y agregamos la pasta y los tomates cherry partidos por la mitad. Salpimentamos al gusto. Salteamos un minuto. Y ya lo tenemos. Para después de un largo paseo, nada mejor que un plato de pasta para recuperar energía.