MONTADITO DE TAPENADE Y QUESO FRESCO

Hoy algo sencillo para un aperitivo, eso que puede hacer algún que otro privilegiado que no se pase la vida entera a dieta ( como yo ) je je. Es una tapita muy rica, combina muy bien el sabor fuerte de la tapenade, junto con la suavidad del queso fresco. La aprendí hace años, de mi " amigo " Arguiñano. Cuando la probamos en casa gustó mucho, después he ido cambiando las cantidades de algún ingrediente, para ajustarlo a los gustos de " mi gente ".

            INGREDIENTES :

            Para la tapenade :

100 gr de aceitunas negras deshuesadas

1 cucharadita de piñones

1 cucharadita de alcaparras

3 o 4 anchoas ( a gusto )

el zumo de 1/2 naranja

1 diente de ajo ( pequeño )

            Para el montadito :

pan

queso de burgos

tapenade

perejil para decorar

            ELABORACIÓN :

Ponemos todos los ingredientes de la tapenade en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una masa más o menos espesa, para poderla untar. 

Tostamos el pan. Untamos cada tostada con la tapenade, colocamos un trozo de queso de burgos encima y decoramos con el perejil. ¡¡ Así de fácil !!

TORTILLA DE PATATA Y CALABACÍN

Una tortilla es un buen recurso para una cena, para un aperitivo, para un picnic, como acompañamiento de carnes o pescados ¡ en fin ! que te soluciona cualquier comida. Ademas con la variedad de tortillas que podemos elaborar, es seguro que no nos cansamos. 

       INGREDIENTES :

2 cebollas medianas

2 patatas medianas ( 1/2 Kg )

3 diente de ajo

1 calabacín grande ( 400 gr )

5 huevos

aceite de oliva

sal

       ELABORACIÓN :

Ponemos en la sarten, la cebolla y los ajos a pochar. Pelamos y contamos las patatas y las incorporamos a la sarten, cuando empiecen a estar blandas las patatas, echamos los calabacines cortados, cocinamos hasta que esté todo bien pochadito. Retiramos del fuego y ponemos la patata con las verduras a escurrir. En un bol grande batimos los huevos, y mezclamos con las patatas y las verduras ya escurridas. Cuajamos la tortilla a gusto de cada uno. Aquí los tiempos dependerán de lo jugosa que os guste la tortilla, a mi me gusta bastante cuajadita, por eso digo que......... " a gusto de cada uno ". ¡¡ Buen provecho !!

TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA PARA " SAN VALENTIN "

Como estamos en la semana de San Valentín, no paramos de ver corazones por la red, tooooooda la semana. Así que hoy he pensado, que nunca había cuajado la tortilla de patata en el horno y como días atrás me había comprado el molde de corazones, pues me ha apetecido probarlo. Más que nada, que en casa ya no damos abasto a comer tanto dulce, teniendo en cuenta que mañana es el cumpleaños de mi marido y pasado mañana San Valentín, algo dulce habrá que hacer ¡¡ digo yo !!. Así que hoy tocaba salado.

Siiiii ya sé que solo es una tortilla de patata, pero es una tortilla de patata con corazón. jejeje

      INGREDIENTES :

600 gr de patatas
1 cebolla grande
2 huevos talla " L "
aceite de oliva
sal

           ELABORACIÓN :

Primero pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos las patatas y las cortamos finas para tortilla. En una sarten con aceite, pondremos a pochar la cebolla. Antes siempre ponía la patata  primero, pero un día vi que Karlos Arguiñano, lo hacía al reves ( primero la cebolla ) decía que así al quedar más tostadita le daba una gracia a la tortilla. Y desde entonces la hago como él. Cuando veamos que la cebolla está transparente y empieza a tomar algo de color, echamos las patatas, salamos y tapamos. Dejamos cocinar hasta que estén las patatas blanditas. Sacamos del aceite y ponemos las patatas y la cebolla en un escurridor para quitar el exceso de aceite.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

En un bol, batimos los huevos salamos y mezclamos con las patatas y la cebolla. Repartimos la mezcla en los moldes. Con estas cantidades han salido justo, para llenar el molde de 6 corazones.

Horneamos durante 15 minutos aproximadamente. 

He hecho la tortilla en estos moldes porque es la semana de San Valentín, pero el fín de esta receta es el terminar la tortilla en el horno, en vez de terminarla en la sarten dándole la vuelta de la manera tradicional, porque a veces nos flaquean las fuerzas para hacerlo ( por lo menos a mí ). Así resulta muy cómodo y se puede hacer, con el molde que más nos apetezca ¡ claro !

Tengo que decir que esta idea la saqué de Marguicocinillas, una exccelente cocinera.

CROQUETAS DE ATÚN

¡¡ Madre mía !!. Si me descuido no me dejan croquetas para la foto. ¡¡ Bueno !! creo que son suficientes para una foto decente jeje. Y es que en casa, como imagino que en otras muchas , las croquetas gustan barbaridad, mientras las estoy friendo ya tengo todos los moscones alrededor para cuando salgan del aceite hirviendo, poder alargar la mano y comerse alguna, ¡¡ no les importa quemarse los bigotes !! . A mi personalmente me gustan cuando ya se han temperado un poco, creo que se saborean mucho más ( si te dejan alguna ¡ claro ! ).

      INGREDIENTES :

      Para la masa :
   
300 gr de atún en aceite ( bien escurrido )
80 gr de mantequilla
80 gr de harina                                                          
600 ml de leche
2 huevos duros
2 quesitos en porciones
1 pastilla de caldo de pescado                              


      Para el rebozado :

harina
2 huevos
pan rallado


                           
      ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo una sarten al fuego con la mantequilla, cuando se nos haya derretido, incorporaremos la harina, damos unas vueltas para que se cocine sin llegar a tostarla. Vamos incorporando la leche templada, lo hago así porque si hay mucha diferencia de temperatura, al echar la leche nos haría grumos, de todas maneras al principio me ayudo de una varillas de silicona, para no estropear la sarten. Trabajamos la masa, echamos los quesitos, mezclamos hasta que estén bien incorporados, la pastilla de caldo desmenuzada y los huevos duros que habremos aplastado con un tenedor en un plato anteriormente. Ahora ya empezamos a trabajar la masa con una cuchara de madera.

Incorporamos el atún bien escurrido y desmenuzado, si los trozos son muy grandes.

Trabajamos bien la masa y cuando veamos que se empieza a despegar de las paredes de la sarten ya la tendremos lista. La pasamos a una fuente bastante amplia, para que se enfríe más rápidamente. Aunque yo, intento hacer la masa de un día para otro, para poderla trabajar con más facilidad. Pero si no os habeis acordado el día anterior ( que a mi me ha pasado alguna vez ) no hay problema la poneis un rato en el congelador.

Tapamos con papel film, poniendolo pegado a la masa, para que no nos haga costra. Como veis en la foto.

Preparamos un convoy con harina, huevo y pan rallado.

Vamos formando nuestras croquetas, yo lo hago con las manos bien limpias y un poco humedas, porque en el caso de que la masa quede un poco ligera, ayudará a que no se nos pegue tanto en las manos. Vamos formando las croquetas hasta terminar con toda la masa.

                                                                 

Con estas cantidades a mi me han salido unas 35 croquetas. Si os parecen muchas, podeis hacer la mitad, pero una vez puestos yo las haría todas, porque así, se pueden congelar perfectamente, como si fueran compradas pero mucho más ricas ¡¡ como todo lo hecho en casa !!

Las freimos en abundante aceite, a fuego medio alto, para que no se nos quemen. En cada tanda de fritura es mejor poner pocas para que el aceite no se enfríe. ¡¡ Listas para degustar !!

                                         

CARACOLAS RELLENAS DE PATÉ DE PESCADO Y MARISCO

Entrante apetitoso y vistoso. Muy fácil de elaborar y muy rico, lo he puesto como aperitivo en estas Navidades y ha tenido un éxito que no me esperaba, ¡¡ me encanta acumular ideas !! en estos días muchas veces me bloqueo porque quiero hacer tantas cosas, que al final me hago un lío y ya no se por donde empezar ¿ no os pasa a vosotros ?. Bueno pues para eso lo inmortalizamos en el blog, para tenerlo en un momento dado, a mano. La idea la encontré en " Juego de sabores ". Después yo la he hecho a mi manera, adaptado a mis gustos y a mi bolsillo ¡¡ muy importante !! jeje.

               INGREDIENTES :

1 plancha de hojaldre ( cuadrada )
12 langostinos grandes cocidos
3 filetes de merluza congelada
1 huevo duro
6 o 7 palitos de cangrejo
200 gr de mayonesa

                           

           
             ELABORACIÓN :

Para esta receta, necesitaremos moldes para confeccionar nuestras caracolas, antes era dificil encontrar estos moldes, pero ahora creo haberlos visto en algún supermercado y si no, los venden por internet, yo los he comprado en " Los utensilios del chef " . 

Empezamos elaborando las caracolas y para eso, estiramos la masa de hojaldre y cortamos tiras de 2 cm 1/2 , vamos enrollando empezando desde la parte más estrecha hacia arriba, intentando sobreponer un poco la masa al enrollarlas, intentar no sobrepasar el borde de arriba que nos quede un poquitín de molde, para que sea más fácil sacarlos del mismo después. Pintamos las caracolas con huevo batido y horneamos a 180º, durante 20 minutos aproximadamente. Retirar cuando estén hechas y dejar enfriar encima de una rejilla.

Para el paté, empezaremos cociendo ligeramente los langostinos y la merluza en agua y sal, ( digo ligeramente, porque ya sabeis que el pescado y el langostino se cuece rápido ) cuando estén cocidos, se escurren y se ponen en la batidora ( yo lo he puesto en la Thermomix ) junto con los palitos de cangrejo y el huevo duro y trituramos, pasamos a un bol y vamos poniendo la mayonesa y mezclando, hasta que tengamos una consistencia de paté. Pasamos la masa a una manga pastelera y con ella rellenamos las caracolas. Esta operación no la haremos con demasiada antelación, para que no se nos humedezca el hojaldre. ¡¡ Listos !!

       

SALTEADO DE SETAS

¡¡ Que ricas están las setas !!. Son ideales para acompañar segundos platos o como aperitivo. Como su elaboración es muy sencilla, no hay excusa para no hacerlo.

     INGREDIENTES :

200 gr de setas de cardo
200 gr de champiñones
2 0 3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
perejil

                               
    ELABORACIÓN :

Antes que nada, limpiaremos los dos tipos de setas y las cortamos a gusto de cada uno, reservamos los champiñones. Empezaremos salteando primero las setas de cardo, para que queden doraditas, así que ponerlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, hasta que cojan un poco de color, después echar los champiñones y los ajos fileteados, saltear el conjunto y cuando veamos que todo ha adquirido color, echamos la sal y espolvoreamos con perejil. Ya tenemos un  acompañamiento o aperitivo sencillo y delicioso.

HUEVOS REBOZADOS

Como estamos en fiestas, hoy pongo una receta de fiesta, ( por lo menos para mi familia, lo es ). Mi hijo vive fuera por motivos de trabajo y cada vez que viene, es un aperitivo o entrante obligado. Da un poquito de trabajo, pero os aseguro que vale la pena. Si  haceis esta receta, os aseguro que no será la única vez.

                                 

             INGREDIENTES :

4 huevos

50 gr mantequilla

90 gr harina

450 ml leche

1 pastilla de caldo de pescado

200 gr atún en conserva ( escurrido )

1 pimiento morrón

aceite de oliva

sal

    

     PARA EL REBOZADO:

harina de maíz

huevo

pan rallado

                   ELABORACIÓN :

Empezamos haciendo los huevos duros. Ponemos los 4 huevos en un cazo y los cubrimos de agua, yo le echo un chorritín de vinagre ( dicen que así se pelan con más facilidad ) ¡¡ bueno, a veces sí, a veces no !!. Los ponemos al fuego y llevamos a ebullición, a partir de que empiecen a hervir, contamos 10 minutos y ya tenemos los huevos cocidos. Los dejamos enfriar un poquitín, hasta poderlos manipular, los pelamos y los cortamos por la mitad longitudinalmente.

Separamos las yemas de las claras, procurando que estas no se nos rompan. Reservamos por un lado las claras y por otro las yemas.

Vamos con el relleno. Se trata de hacer una bechamel espesa.En una sartén antiadherente, ponemos la mantequilla y en cuanto veamos que está casi derretida, echamos la harina y damos unas cuantas vueltas para cocinarla, pues si no la cocinaramos se notaría el sabor de la harina y no sería agradable. Cuando veamos que la harina ha cambiado de color, vamos echando la leche que habremos calentado previamente. Calentamos la leche para que al echarla con la harina, no haga grumos al cambio de temperatura. Vamos removiendo sin parar para que se vayan integrando todos los ingredientes, cuando veamos que la masa empieza a estar lisa, sin grumos, agregamos las yemas que habiamos reservado, aplastadas con un tenedor, el atún bien escurrido, el pimiento cortado pequeñito y la pastilla de caldo desmenuzada, todo eso lo tenemos que trabajar hasta que esté todo repartido por un igual. Cuando la masa empieze a despegarse de las paredes de la sartén ya la tenemos preparada. La pasamos a una fuente y la extendemos uniformemente, la tapamos con papel film tocando la masa, para que no se seque la parte superior de la misma. Cuando se enfríe, la metemos en la nevera varias horas, para que tome cuerpo. Yo la suelo preparar de un día para otro. Cuando se enfríe, tiene que quedar lo suficientemente firme, para poderla manejar después, al rellenar las claras.

Cuando la masa esté firme, pasamos a rellenar las claras tal y como veis en la foto, dándoles volumen para que los huevos queden redonditos y bonitos al rebozarlos.

Bueno, ya vamos terminando. El siguiente paso, es rebozar los huevos y para eso pondremos un wok o un recipiente profundo, donde pondremos una cantidad generosa de aceite. Empezamos a rebozar, pasamos el huevo por la harina de maíz, después por el huevo y al final por pan rallado, freímos a fuego medio alto, cuando estén doraditos, los sacamos y los pasamos a un plato con papel de cocina, para deshechar el sobrante de aceite. ¡¡ Tened cuidado !! si teneis a alguien merodeando en la cocina, hay peligro de que no lleguen a la mesa. jajaja  ¡¡ Que aproveche !!

MEJILLONES A LA MARINERA

Hoy es Domingo. Quería ir al mercado, pero antes tenía pendiente preparar los Mejillones a la marinera, pues le prometí a mi marido que se los haría. En el momento de escribir este texto, ya es por la tarde y nos los hemos comido, estaban muy ricos y no he dejado de acordarme de mi hijo que se que ¡¡ le encantan !!. En cierto modo es por eso que me he obligado a prepararlos hoy, porque cuando comencé con el blog, le dije que esta era una de las recetas que quería publicar y le gustó la idea. Me consta, que ya los preparó en su día y muy bien por cierto, espero que esto le sirva de recordatorio, por si acaso se le olvida algún ingrediente. Y de paso si alguna de las personas que entran a visitarme, quiere probarlos ¡¡ adelante !! seguro que le gustarán .

                                     

                                 
   INGREDIENTES :

 1 Kg de mejillones

 2 cebollas grandes

 1 lata de tomate triturado de 400 gr

 3 cucharadas de tomate frito de bot
 1 vaso grande de vino blanco

 1/2 c/c de pimentón picante

 2 hojas de laurel

 1 L de agua de abrir los mejillones

 1/2 L de caldo de pescado

 *1 picada

 perejil

      * Picada :

 4 dientes de ajo

 3 avellanas

 4 almendras

 10 o 12 piñones
 2 bastones de pan de los pequeños ( picolines )

            

                                              ELABORACIÓN :

Empezamos friendo el tomate, reservamos. Limpiamos bién los mejillones y los ponemos en una olla con 1 litro de agua para que se abran. Pelamos las cebollas y las trituramos. En una cazuela ancha, ponemos 5 o 6 cucharadas de aceite, echamos las cebollas con una pizca de sal y las dejaremos cocinar con el fuego muy bajo, cuando veamos que están transparentes incorporamos el pimentón, en seguida el tomate que hemos frito anteriormente y las tres cucharadas de tomate frito de bote ( este último lo pongo, para que le de un poco más de color a la salsa ), al momento incorporamos el vaso de vino y dejamos que se evapore el alcohol. Colamos el agua de los mejillones y la ponemos en el sofrito junto con el 1/2 litro de caldo de pescado y dos hojas de laurel, dejamos cocinar diez minutos a fuego medio para que se unan los ingredientes. En esos minutillos, hacemos la picada, la podemos hacer en un mortero o también se puede picar en un robot de cocina, cuando esté bien picadita, la desleímos con un poco de caldo del preparado que tenemos al fuego y la incorporamos al mismo. Ahora es el momento de echar nuestros mejillones, yo no les quito ninguna valva, me gusta dejarlos enteros para poder pescarlos mejor y utilizar una de ellas como cuchara para la salsita que está muy muy rica. Espolvoreamos con perejil. Apagamos el fuego y los dejamos que reposen. A mí me gusta hacerlos por la mañana, para comerlos a mediodia así todos los sabores están bién amalgamados. Como veis, no hemos echado nada de sal en el plato ( solo en la cebolla ), pues el tomate ya lleva su sal, el caldo se supone que también y el agua de los mejillones lleva la sal del mar ( que sueltan los mejillones ), de todas maneras cada uno antes de echar los mejillones, si quiere probar y le apetece echar una pizca, pues a su gusto. ¡¡ Que aproveche !!

                          

BUÑUELOS DE BACALAO

El bacalao es un pescado que no me  entusiasmaba mucho, creo que es porque cuando era pequeña ( ¡¡ ufffff de eso hace mucho !! ), comíamos muchas " patatas con bacalao " y  lo aborrecí. En aquellos tiempos, este pescado ( por lo que me contaba mi madre ) era de lo más asequible para los bolsillos de la gente humilde, y por eso, se comía bastante a menudo.

Con los años, se te van olvidando las " manías adquiridas "  así que estoy en período de reconciliación con él, me tengo que dar prisa para recuperar el tiempo perdido, jejeje. De momento estos buñuelos  están muy ricos.

    INGREDIENTES :

250 gr de bacalao desalado
150 gr de agua

10 gr de aceite de oliva

1 cuch. sopera de cerveza

1 huevo

ajo en polvo ( al gusto )

perejil ( al gusto )

125 gr de harina
una cucharadita rasa de levadura (Royal)

sal

pimienta

pimentón picante al gusto ( opcional )

                              

                                            ELABORACIÓN :

Ponemos a cocer ligeramente el bacalao, tenemos que tener en cuenta que luego en la fritura se seguirá cocinando. Una vez frío, trocearlo no demasiado pequeño    ( en dados )  y reservar.

En un bol ponemos, la harina, en el centro haremos un hueco e incorporamos, el aceite de oliva, la cerveza, el ajo en polvo, las sal ( con cuidado de no pasarnos ),la pimienta,  la levadura, el pimentón (opcional ). Una vez tenemos todos los ingredientes, vamos echando el agua y mezclamos, después incorporamos a la masa la yema de huevo y reservamos la clara, mezclamos.Tapamos el bol con papel film y lo dejamos reposar en la nevera, dos o tres horas. Yo preparo la masa por la mañana y me olvido de ella hasta el momento de freir los buñuelos ( a mediodía ).

Cuando haya reposado, momentos antes de freír , montamos la clara que habíamos reservado  y la incorporamos con cuidado para que no se baje, echamos el perejil.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite necesario para freír, a mí me gusta en estos casos utilizar un wok. Echamos en la masa el bacalao,  vamos cogiendo con una cucharita  y vamos echando en el aceite los trocitos de bacalao con la masa. Cuando estén, sacarlos del fuego y ponerlos encima de papel de cocina para quitar el exceso de aceite. ¡¡ Que aproveche !!