POLLO CON GAMBONES

Aquí os traigo otro " mar y montaña "  típico de mi tierra, y es que es un plato fácil de hacer y rico ¡¡ riquíiiiisimo !! Y como dije en albóndigas con langostinos, que es un plato similar, si lo preparais  de un día para otro, aún estará más rico.

      INGREDIENTES :

1 pollo
12 langostinos
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas soperas de tomate frito casero
1 copa de coñac
sal
pimienta
3/4 l de caldo de pescado
aceite de oliva
perejil

   Para la picada

8 almendras
8 avellanas
12 piñones
1 tostada
3 dientes de ajo


               ELABORACIÓN :

En la misma cazuela que vayamos a hacer el guiso, ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y pasamos los gambones vuelta y vuelta, reservamos. En ese mismo aceite ( agregamos un poco más si hiciera falta ) freímos el pollo que habremos salpimentado previamente, reservamos. Seguimos con el mismo aceite, donde freiremos la cebolla cortada bien fina, cuando esta empiece a tomar color, echaremos la picada que habremos preparado anteriormente, triturando todos los ingredientes , yo lo he hecho en la Thermomix por comodidad, pero lo tradicional es picarlo en el mortero, hacerlo como más os guste, damos unas vueltas para tostarla ligeramente y echamos la media cucharadita de pimentón dulce, damos otro par de vueltas, enseguida agregamos el tomate frito y seguidamente la copa de coñac. Dejamos unos minutos para que evapore el alcohol. Echamos el caldo de pescado y el pollo, dejamos cocer a fuego bajo 30 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, agregamos los gambones y cocemos cinco minutos más, espolvoreamos perejil picado. Ya tenemos un plato fácil y muy sabroso.

Hay que decir, que este plato se puede preparar con gambas, langostinos, cigalas, etc etc.

CONSOMÉ

¡¡ Mmmmmmm que bien sienta un consomé por la noche !!. Este será el entrante de la cena de Nochevieja en mi casa. Con la previsión de turrones, dulces, segundos platos etc, apetece un entrante ligerito y reconfortante. Hay muchos tipos de consomé, como en todos los platos, cada uno tiene sus costumbres, normalmente suelen ser caldos sin grasa, pero como a mí me gusta sabrosito, me permito poner cordero, que le da un sabor muy rico al plato. Después como vereis quitaremos la grasa sobrante. 

             INGREDIENTES :

2 L 1/2 agua

2 puerros

4 o 5 zanahorias

un manojo de cilantro

1 nabo

2 ramas grandes de apio

1/2 col

1 carcasa de pollo

1 trozo de cuello de cordero

1 carrillera de cerdo

1 hueso de ternera 

1 hueso de jamón

sal

2 claras de huevo

         ELABORACIÓN :

Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes, las verduras lavadas y cortadas en trozos grandes, las carnes, los huesos y llevamos a ebullición. Cuando empieza a hervir, se hace una espumilla por encima que habrá que quitar , para hacer el primer desgrasado. Una vez hecho esto, tapamos la olla, cerramos y la ponemos al 2. Cuando la válvula suba, bajamos un poco el fuego y contamos 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y vamos quitando presión a la olla, cuando haya perdido toda la presión que será cuando la válvula baje, destapamos la olla. Retiramos las carnes, las verduras, los huesos, dejando solamente el caldo, el cual colaremos con un colador fino, poniéndolo en otra olla. Llevamos a ebullición otra vez y echamos dos claras de huevo batidas, así veremos que al momento suben arriba cocidas, llevándose  la grasa que pudiera haber quedado, volvemos a colar por un colador fino y ahora sí, rectificamos de sal. Ya tenemos nuestro rico consomé listo para degustar.

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MANTECADOS DE ALMENDRA CON UN TOQUE DE ANÍS

Van pasando las fiestas, pero aún nos queda, Fin de año y Reyes, con lo cual, estamos a tiempo de darnos algún que otro caprichito de dulce, para nuestro paladar. Ya tendremos tiempo después de ponernos otra vez a dieta. Así que ¡¡ ahí va otra de mantecados !!, estos con almendra y un toque de anís. 

          INGREDIENTES :

250 gr manteca de cerdo
500 gr harina
125 gr almendra molida
2 huevos
100 ml de anís
125 gr azúcar
almendra granillo ( para decorar )
azúcar ( para decorar )

           ELABORACIÓN :

Seguimos el mismo procedimiento que para los otros mantecados. Hacemos un volcán con la harina ( dentro de un recipiente lo suficientemente ancho ). En el centro pondremos la manteca de cerdo, el anís, la almendra en polvo y los dos huevos, vamos recogiendo desde el centro hacia los lados, integrando la harina a todos los demás ingredientes, cuando tenemos la masa preparada, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico, media hora aproximadamente. Precalentamos el horno a 180º. Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos entre dos trozos de papel film y la dejamos con 1 cm de grosor aproximadamente, cortamos con un cortapastas, echamos por encima la almendra en granillo, colocamos sobre papel de horno o sobre un silpat y horneamos 10 minutos, hasta que veamos que se empiezan a dorar. Dejamos entibiar, espolvoreamos con azúcar y ¡¡ ya está !! ¡¡ a comeeeerrrrrr !!

SALTEADO DE SETAS

¡¡ Que ricas están las setas !!. Son ideales para acompañar segundos platos o como aperitivo. Como su elaboración es muy sencilla, no hay excusa para no hacerlo.

     INGREDIENTES :

200 gr de setas de cardo
200 gr de champiñones
2 0 3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
perejil

                               
    ELABORACIÓN :

Antes que nada, limpiaremos los dos tipos de setas y las cortamos a gusto de cada uno, reservamos los champiñones. Empezaremos salteando primero las setas de cardo, para que queden doraditas, así que ponerlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, hasta que cojan un poco de color, después echar los champiñones y los ajos fileteados, saltear el conjunto y cuando veamos que todo ha adquirido color, echamos la sal y espolvoreamos con perejil. Ya tenemos un  acompañamiento o aperitivo sencillo y delicioso.

TURRÓN DE YEMA TOSTADA EN THERMOMIX

Seguimos con los turrones, estamos en Navidad y hay que aprovechar este tiempo para degustar estas delicias. Este turrón en concreto, me lo han pedido encarecidamente en casa, pues gusta mucho. Como tenía una receta guardada de hace tiempo que encontré en un foro de cocina " MundoRecetas. com ", me decidí a probarlo y el resultado es muy bueno.

           INGREDIENTES :

250 gr almendras crudas y peladas
50 gr de almendra cruda molida
3 yemas y una clara de huevo
190 gr azúcar
la piel de 1/2 limón

         ELABORACIÓN :

En el vaso de Thermomix bien seco, ponemos las almendras y las trituramos progresivamente hasta la máxima velocidad. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso glaseamos el azúcar durante 30 seg velocidades 5 -7 - 9. Por el bocal echamos la piel de limón ( sin blanco ) y la trituramos muy bien.Bajamos con la espátula, los restos de las paredes y echamos las yemas y la clara de huevo, programamos 2 minutos, 70º, vel 5. Cuando termine el tiempo a velocidad 4, echamos la almendra molida que teníamos reservada, por el bocal, como me pareció que le faltaba algo de cuerpo a la masa, puse los 50 gr de almendra molida que ya he añadido en los ingredientes. Cuando esté todo bien mezclado, forramos un molde con papel film, que sobresalga por los cuatro lados, introducimos la mezcla y tapamos con el plástico sobrante y yo he recortado un cartón a la medida del molde, lo he puesto encima del turrón, con un peso ( he puesto un cartón de leche ) y dejamos reposar en el frigorífico, dos días. Pasado este tiempo lo sacamos del molde, espolvoreamos con azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina. ¡¡ Ya tenemos el turrón de yema tostada casero !!

ORANGE CURD EN THERMOMIX

Esto es algo que me ha sorprendido gratamente, ¡¡ que cosa más rica, madre mía !!. Siempre que veía una receta con Orange curd, me decía, esto tengo que probarlo y ayer por la noche, mi marido se fue de cena de empresa y me dije que entonces era el momento de hacerlo. No me apetecía ni un pelo sentarme a ver la tele, soy más feliz en la cocina, haciendo mis experimentos. Y así lo hice, recordé que tenia una receta que en su día me llamó la atención, es de " Mi robot de cocina " y me puse a ello. Es una crema de naranja que podemos utilizar en cualquier preparado de repostería, para rellenar pasteles, para acompañar postres, etc etc. 

         INGREDIENTES :

La piel de una naranja
250 gr de zumo de naranja
20 gr Maizena
200 gr azúcar
50 gr de mantequilla
2 yemas de huevo

         PREPARACIÓN :

Con nuestra Thermomix todo es muy sencillo, no tiene ninguna complicación. Empezamos rallando la piel de naranja unos segundos a velocidad máxima, añadimos el azúcar, la mantequilla en pomada, la maizena, la mantequilla y las dos yemas de huevo, mezclar a velocidad 4 unos segundos. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el zumo de naranja por el vocal y programar, 7 minutos, 90º Velocidad 3 1/2. Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal en el frigorífico. 

                         

TURRÓN DE TRUFA CON COINTREAU

De todos los turrones que hemos probado en casa , este es el que más le ha gustado a mi marido. Al ser un turrón hecho en casa quizás no queda tan perfecto como los comprados, pero puedo asegurar que el sabor es buenísimo y la presentación bastante aceptable ( creo, juzgar vosotros ). De todas maneras como dura poco ¡¡ Que más da !! jeje
Tengo que decir que esta receta es del blog de Quima Les meves receptes, con algún cambio a  mi medida.

     INGREDIENTES :

190 gr chocolate negro
50 gr azúcar
70 ml nata
40 gr mantequilla
1 cucharada sopera Cointreau
60 gr Nutella

    PARA LA COBERTURA:

90 gr de chocolate negro

    ELABORACIÓN :

Empezaremos fundiendo el chocolate en el microondas, para la cobertura, lo vamos poniendo a intervalos de un minuto para evitar que se nos queme. Cuando lo tengamos fundido, extendemos una capa fina por toda la base y las paredes del molde. Dejamos en el frigorifico y vamos a por el relleno.

En un cazo ponemos, la nata, la mantequilla y el azúcar, lo llevamos a ebullición, en cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego e incorporamos la Nutella , el resto del chocolate, cuando este se haya derretido, pondremos la cucharada de Cointreau, mezclamos bien e incorporamos la mezcla al molde que habíamos reservado en el frigorifico. Dejamos enfriar para que solidifique, mejor dejarlo de un día para otro. Y ya está listo.

Lo del aspecto, lo iremos perfeccionando poco a poco, es cuestión de práctica. Pero el sabor es ¡¡ Inmejorable !!.

HUEVOS REBOZADOS

Como estamos en fiestas, hoy pongo una receta de fiesta, ( por lo menos para mi familia, lo es ). Mi hijo vive fuera por motivos de trabajo y cada vez que viene, es un aperitivo o entrante obligado. Da un poquito de trabajo, pero os aseguro que vale la pena. Si  haceis esta receta, os aseguro que no será la única vez.

                                 

             INGREDIENTES :

4 huevos

50 gr mantequilla

90 gr harina

450 ml leche

1 pastilla de caldo de pescado

200 gr atún en conserva ( escurrido )

1 pimiento morrón

aceite de oliva

sal

    

     PARA EL REBOZADO:

harina de maíz

huevo

pan rallado

                   ELABORACIÓN :

Empezamos haciendo los huevos duros. Ponemos los 4 huevos en un cazo y los cubrimos de agua, yo le echo un chorritín de vinagre ( dicen que así se pelan con más facilidad ) ¡¡ bueno, a veces sí, a veces no !!. Los ponemos al fuego y llevamos a ebullición, a partir de que empiecen a hervir, contamos 10 minutos y ya tenemos los huevos cocidos. Los dejamos enfriar un poquitín, hasta poderlos manipular, los pelamos y los cortamos por la mitad longitudinalmente.

Separamos las yemas de las claras, procurando que estas no se nos rompan. Reservamos por un lado las claras y por otro las yemas.

Vamos con el relleno. Se trata de hacer una bechamel espesa.En una sartén antiadherente, ponemos la mantequilla y en cuanto veamos que está casi derretida, echamos la harina y damos unas cuantas vueltas para cocinarla, pues si no la cocinaramos se notaría el sabor de la harina y no sería agradable. Cuando veamos que la harina ha cambiado de color, vamos echando la leche que habremos calentado previamente. Calentamos la leche para que al echarla con la harina, no haga grumos al cambio de temperatura. Vamos removiendo sin parar para que se vayan integrando todos los ingredientes, cuando veamos que la masa empieza a estar lisa, sin grumos, agregamos las yemas que habiamos reservado, aplastadas con un tenedor, el atún bien escurrido, el pimiento cortado pequeñito y la pastilla de caldo desmenuzada, todo eso lo tenemos que trabajar hasta que esté todo repartido por un igual. Cuando la masa empieze a despegarse de las paredes de la sartén ya la tenemos preparada. La pasamos a una fuente y la extendemos uniformemente, la tapamos con papel film tocando la masa, para que no se seque la parte superior de la misma. Cuando se enfríe, la metemos en la nevera varias horas, para que tome cuerpo. Yo la suelo preparar de un día para otro. Cuando se enfríe, tiene que quedar lo suficientemente firme, para poderla manejar después, al rellenar las claras.

Cuando la masa esté firme, pasamos a rellenar las claras tal y como veis en la foto, dándoles volumen para que los huevos queden redonditos y bonitos al rebozarlos.

Bueno, ya vamos terminando. El siguiente paso, es rebozar los huevos y para eso pondremos un wok o un recipiente profundo, donde pondremos una cantidad generosa de aceite. Empezamos a rebozar, pasamos el huevo por la harina de maíz, después por el huevo y al final por pan rallado, freímos a fuego medio alto, cuando estén doraditos, los sacamos y los pasamos a un plato con papel de cocina, para deshechar el sobrante de aceite. ¡¡ Tened cuidado !! si teneis a alguien merodeando en la cocina, hay peligro de que no lleguen a la mesa. jajaja  ¡¡ Que aproveche !!

FOCACCIA CON TOMILLO Y PARMESANO

¡¡ Que ricaaaaaa !! Hace tiempo que tenía pendiente hacer este tipo de pan. Ayer una compañera del grupo en el que estoy, que por cierto tiene un blog Buscando Umami que ¡¡ me encanta !!, puso la foto de una Focaccia y volvió a brotar en mí, esa necesidad imperiosa de trabajar las masas ( creo que esto es altamente adictivo ). Así que me dije, que si no tenía que trabajar al día siguiente, o sea hoy, pues que me dedicaría a ello.

Efectivamente hoy no tenía que trabajar y me he levantado con esta obsesión. Tengo que hacer la Focaccia sí o sí. Y me he puesto manos a la obra con " mi primera Focaccia ". No me ha subido mucho, pero os aseguro que está buenísima.

         
       INGREDIENTES :

600 gr de harina de fuerza
400 ml de agua templada
45 gr de levadura fresca de panadería
8 gr de sal fina
10 gr de aceite de oliva
cebollino fresco ( al gusto )
50 gr de queso parmesano
sal en escamas

                                     
     
          ELABORACIÓN :

Empezaremos haciendo el " fermento ". En un bol, ponemos 200 ml de agua templada y deshacemos la levadura y ponemos 100 gr de harina. Mezclamos todo muy bien, lo tapamos y reservamos hasta que doble su volumen, entre 20 y 30 minutos ( según la temperatura de la cocina ).
Pasado el tiempo, hacemos un volcán con la harina restante y en el centro ponemos, el fermento, el aceite, el resto del agua templada, lo trabajamos bien para unir todos los ingredientes y al final echamos la sal. Hacemos una bola y la colocamos en un bol untado con aceite, tapamos con un paño y dejamos reposar lejos de corrientes de aire, en un lugar cálido. Esperaremos que doble su volúmen, más o menos 1 hora ( ahora en invierno, en verano tardará menos ).
Cuando haya doblado el volúmen, agregamos el cebollino cortado fino, trabajamos la masa para que se integre y la colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel y untada con un poco de aceite. Estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 1,5 cm, hacemos los agujeritos ( que a mi no me han quedado marcados, porque la he estirado demasiado ), echamos por encima un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos con tomillo, ponemos por toda la superficie queso parmesano rallado y unas escamas de sal con mucho cuidado, pues el queso parmesano es bastante fuerte. Introducimos la bandeja en el horno, que habremos precalentado anteriormente a 200º . Horneamos durante 30 minutos. ¡¡ A disfrutar !!

                            

MANTECADOS

Seguimos con los dulces Navideños. Hoy tocan estos mantecados, aunque de aspecto se parezcan a los polvorones, os aseguro que son distintos. El polvorón es de una textura arenosa muy frágil, ya sabeis los enamorados del polvorón, que hay quien los estruja antes de comerselos ( yo, por ejemplo  ) jajaja. En cambio estos mantecados, tienen una textura más o menos como la de las galletas. Están muy ricos.

                   INGREDIENTES :

400 gr de harina
200 gr de manteca de cerdo
100 de azúcar glass
80 gr de vino dulce
70 gr de almendra " granillo "
un pellizco de sal

            ELABORACIÓN :

Para empezar, haremos un volcán con la harina, dentro de un recipiente lo suficientemente ancho ( así es mucho más cómodo ) y en el centro iremos incorporando todos los ingredientes. Empezaremos ablandando sin llegar a derretir del todo la manteca de cerdo, la incorporamos al centro del volcán, seguida de el azúcar, el vino, la sal y la almendra en granillo. Vamos incorporando todos los ingredientes, cogiendo harina desde el centro removiendo. Cuando esté todo bien integrado, pasamos la masa a la mesa de trabajo, amasamos y formamos una bola que la envolveremos en papel film. La dejaremos en el frigorífico reposando una hora. Precalentamos el horno a 180º con aire.

Pasado el tiempo, ponemos la masa entre dos papel film y la estiramos hasta dejarla con un grosor de 1 cm más o menos, cortamos los mantecados con un cortapastas y horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Cuando estén listos, dejar enfriar y rebozar con azúcar glass.