TURRÓN DE CHOCOLATE Y ARROZ

¡¡ Que rico !! Esta receta va dedicada a " los chocolateros " como yo. Confieso que cuando vi la receta, no pensé que quedara tan bien siendo tan fácil su elaboración. El blog donde la encontré fue  Jugando a las cocinitas, uno de los que suelo visitar a menudo ya que me parece muy interesante. Este año me he propuesto, no comprar turrón. Estoy haciendo una recopilación de recetas de distintos turrones. Las iré poniendo en el blog, para todo el que quiera probarlas. Esta de momento ¡¡ aquí la teneis !!

          INGREDIENTES :

150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate negro
60 gr de cereales de arroz chocolateado
50 gr de mantequilla
unas gotas de esencia de vainilla ( opcional )

       ELABORACIÓN :

En un bol apropiado para microondas, ponemos los chocolates junto con la mantequilla, a fundir, yo lo voy poniendo a intervalos de 1 minuto, pues ya sabeis que el chocolate se quema con facilidad, es preferible ir probando. Cuando tenemos los chocolates con la mantequilla bien fundidos y mezclados, echamos los cereales. Mezclamos bien y lo vertemos en un molde como veis en la foto, forrado con papel film para poderlo desmoldar fácilmente. Lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se solidifique. Y ya está. ¡¡ Mmmmmm ideal !!

CODORNICES CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINAGRE DE MODENA

¡¡ Bueeeeenaaaaaaas !!. Como sabeis, mi cocina es muy sencilla, nada dificil. Este podría ser uno de los platos estrella de la cocina fácil. Con pocos ingredientes obtenemos un  plato ¡¡ exquisito ¡¡. Bueno, pues vamos a por la receta. A pocos ingredientes, pocas palabras. jeje.

      INGREDIENTES :

4 codornices
1 cebolla grande o dos pequeñas
1/2 vaso de vinagre de Modena
1 vaso de caldo de pollo
aceite de oliva
sal
pimienta

        ELABORACIÓN :

Lo primero, limpiaremos bien las codornices de posibles " plumitas " que a veces lleva en la parte del ala, salpimentamos. Por otro lado ponemos una cazuela en el fuego con 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, introducimos las codornices. Dejamos que se doren un poquito, a continuación echamos las cebollas cortadas en juliana y bajamos el fuego para que se vaya haciendo despacito. Cuando veamos que está todo cocinado, es el momento de echar el vinagre de Modena, seguimos cocinando con la cazuela destapada y el fuego bajo para que el vinagre pierda fuerza y empiece a caramelizar la cebolla y las codornices. Si vemos que se nos queda seco, vamos echando caldo de pollo. 

                               

Cuando el guiso haya cogido ese color doradito tan apetitoso, ya estará listo. Aunque veais la cebolla con ese color oscuro, está riquísima, pensad que es fruto del vinagre de Modena, que tiene un color oscuro como ya sabeis. Fácil ¿no ?. Espero que os guste.

                                           

POLVORONES CASEROS

¡¡ Otra receta Navideña !!. No hay nada, como el placer de comer cosas preparadas por uno mismo, sobretodo, cuando sabes que las vas a compartir con tus seres queridos, aunque eso lo hacemos cada día ¿ no ?. Pero es que en estas fiestas, es distinto, son días de felicidad y de tristeza a la vez. De felicidad, porque intentamos comer y cenar en familia, con esa familia que quizas no vemos, más que en ocasiones contadas y de tristeza, porque muchos sentimos algún vacío en nuestras mesas. ¡¡ En fin !! esta receta, aunque he hecho algunos cambios, también la he sacado de " mi amiga " Angelita Alfaro de Canal cocina, como ya os dije anteriormente es uno de los canales que no dejo de ver nunca, es puro vicio pero ¡ me encanta !.

         INGREDIENTES :

1/2 kg de harina tostada
300 gr manteca de cerdo
1 huevo
125 gr azúcar glass
125 gr almendra molida

1 chorrito de anis
1 cucharada sopera de sesamo
1 cucharada sopera de canela
azúcar glass para decorar

           ELABORACIÓN :

Empezamos tostando la harina en el horno, con cuidado de que no se queme, vamos dando vueltas de vez en cuando hasta que tenga un color rubio. Cuando tengamos la harina lista, la tamizamos pues al tostarla quedan grumos. Después vamos incorporando los demás ingredientes, la manteca de cerdo, el huevo, la almendra molida, el sesamo, el azúcar glass y la canela, lo trabajamos todo hasta que este bien mezclado, queda una masa bastante " arenosa " por lo cual es muy delicada, hay que trabajarla con cuidado de ir juntándola. 

Cuando está bien mezclada, la vamos aplanando con el rodillo hasta dejar una altura de 2 cms, cortamos con un cortapastas o hacemos cuadraditos con el cuchillo. Los disponemos en una bandeja y horneamos entre 8 o 10 minutos a 200º, con el horno precalentado de antemano.

Cuando estén los sacamos y dejamos enfriar, para después espolvorearlos con azúcar glass.

Si quereis, los podeis envolver en papeles de colores como he hecho yo. Es un poco trabajoso pero creo que vale la pena, así al que se lo quiera comer estrujándolo antes, le facilitais el trabajo. jeje

VERDURAS EN TEMPURA

Este plato para mí, es un manjar. Me gustan mucho las verduras, al vapor, cocidas, salteadas, a la plancha, de todas las maneras y además son muy sanas, pues nos aportan  muchas vitaminas  y minerales. Cuando descubrí esta otra forma de comerlas, aún me reafirmé más en mi gusto por ellas. Quizás no resultan tan ligeras como si las cocinamos de otra forma, pero puedo asegurar que están deliciosas, aunque mi linea se vea perjudicada jeje. ¡¡ Bueno un capricho de vez en cuando no viene mal !!

        INGREDIENTES :

1/2 pimiento rojo (grande)
1/2 pimiento verde (grande)
1 calabacin (pequeño)
3 o 4 zanahorias
150 gr harina de arroz
agua muy fría
sal
aceite de oliva

     ELABORACIÓN :

Es muy fácil. Ante todo, ponemos agua en el congelador para que cuando vayamos a preparar la tempura, esté muy fría, casi empezando a congelar. Esta es condición indispensable para que la fritura nos quede crujiente, bueno, esta y la de preparar la tempura a última hora, antes de freir. Lo siguiente, será cortar todas las verduras en tiras o bastoncillos, más o menos como veis en la foto, les ponemos la sal correspondiente y reservamos. Ponemos en un bol la harina de arroz. Se puede hacer con harina de trigo, pero a mí personalmente me gusta más la de arroz, me parece que también ayuda a que la fritura quede más crujiente al igual que el agua helada. Echamos una pizca de sal en la harina y vamos empezando a incorporar el agua, mezclando con unas barillas de mano. La mezcla tiene no tiene que quedar demasiado espesa, ni tampoco demasiado liquida, que cuando introduzcamos un trozo de verdura, quede lo suficientemente napada ( no gruesa ). La textura sería más o menos, como una crema ligera. Ponemos una sarten profunda ( yo utilizo un wok ) al fuego con aceite de oliva, cuando coja fuerza, mantenemos el fuego a temperatura media- alta y empezamos a freir. Vamos introduciendo las verduras en la masa y las ponemos en la sarten, cuando esta esté llena, con los dedos ( las manos limpias ) los metemos en la masa y salpicamos las verduras de la sarten, así quedan con esa forma característica de la tempura. Sacamos las verduras y las ponemos sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Y ya las tenemos listas para degustar.

                                   

CARQUINYOLIS

Esta receta, se la dedico a mi queridísima amiga virtual Ana. Hace como un par de meses vi en la cadena regional TV3, como hacían estos dulces típicos de mi tierra, que están riquíiiiiisimos y tenía en cartera elaborarlos. Como suele pasar, lo vas dejando, lo vas dejando y casi se había quedado  en el olvido. Ayer me dijo mi amiga Ana, que sus hijos habían estado en Cataluña y que habían comprado unos dulces que les habían gustado mucho, sobretodo a los niños, me preguntó si sabía la receta. Entonces me acordé que la tenía guardada, esta mañana me he puesto manos a la obra y ¡¡ aquí están !!.

Tengo que decir, que esta receta no es la inicial, pues me pasé por el blog de una paisana Quima les meves receptes, me gustó la receta ( aunque yo he hecho algún cambio ) y su forma de explicarla, así que allí me quedé. 

                               

        INGREDIENTES :

150 gr de harina

100 gr de azúcar

100 gr de almendras crudas con piel ( yo tostadas )

1 huevo

ralladura de 1 limón

1 c/c levadura química
1 chorrito de vermouth
1 huevo para pintar
azúcar para espolvorear

                          

       ELABORACIÓN :

Hacemos un volcán ( yo lo he hecho en un recipiente ) con la harina mezclada con la levadura, en el centro ponemos, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y el vermouth. Mezclamos, cuando esté todo más o menos integrado, ponemos las almendras enteras con piel ( yo las he puesto tostadas, porque eran las que tenía en ese momento ),amasamos bien y hacemos una bola, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en la nevera, 1/2 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180º ( yo lo he puesto con aire ). Pasado el tiempo de reposo sacamos la masa de la nevera. Con esas cantidades, me han salido dos barritas de 1 cm de altura como veis en la foto, las poneis en una bandeja de horno con papel sulfurizado o con un Silpat. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar ( lo del azúcar es opcional ). Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén, sacamos las barritas, las dejamos enfriar un poco, no mucho, lo suficiente para poder manipularlas pues es una masa quebradiza y si se enfría mucho se nos puede romper. Cortamos en diagonal, rebanadas de 1 cm, las volvemos a poner en la bandeja de horno, sin haber apagado antes el mismo. Dejarlos 5 minutos más por cada lado, hasta que se vean ligeramente doraditos. Los tiempos como ya sabeis, dependen de cada horno. ¡¡ Espero que os gusten !!

PROFITEROLES

Bueno, hoy toca una de dulce. Tenía ganas de hacer estos Profiteroles. Había pensado que como otras veces, podría hacer bastantes y congelarlos, así para estas fiestas, si adelantas algo el trabajo, pues mucho mejor ¿ no ?. Con esta receta quedan con un sabor bastante neutro, así que se pueden rellenar tanto de dulce como de salado. Hoy los he hecho dulces como podeis ver. Así que vamos con la receta.

     INGREDIENTES :

80 gr de agua o leche
100 gr de harina
50 gr de mantequilla
una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
nata para montar
chocolate negro de cobertura
leche

           ELABORACIÓN :

Primero precalentamos el horno a 180º yo lo pongo con aire.

Ponemos un cazo al fuego con el agua o leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y echamos la harina de golpe, damos vueltas rápidamente hasta que esté todo bien integrado. Dejamos reposar un momento hasta que baje la temperatura. Cuando haya enfriado un poco, podemos incorporar los huevos uno a uno , batimos un poco el primero y lo echamos, cuando se haya integrado bien a la masa, batimos el siguiente y lo echamos, damos vueltas hasta integrar este segundo también. Ahora pondremos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada, yo he puesto las de boca más ancha y hacemos montones bastante altitos y separados entre sí, en una bandeja de horno previamente engrasada. Horneamos aproximadamente unos 20 minutos, el tiempo dependerá de cada horno y del tamaño de los Profiteroles. Los dejamos enfriar encima de una rejilla. Los abrimos y rellenamos con nata montada, bien firme. Por otro lado deshacemos el chocolate de cobertura con un poco de leche, yo lo suelo hacer en el microondas. Poner el chocolate con la leche en un recipiente apropiado e introducirlo en el microondas a temperatura "descongelar", esta es la más adecuada para esta operación, así nos aseguramos de que no se nos quema el chocolate. Dejarlo no muy espeso ( a gusto de cada uno ), para llenar un biberón ( de cocina ) con él, así siempre tenemos chocolate preparado para cualquier otro postre ( sobretodo para los chocolateros ).
Si los vais a hacer solo en dulce y hay algún goloso, aumentar la cantidad de azúcar en la masa.

BACALAO A LA RIOJANA

¡¡ Otra receta de bacalao !!. Como veis cada día estoy más cerca de mi amistad con este pescado. La reconciliación es inminente. Esta receta se la vi hacer a un cocinero que me gusta mucho, Julio Garmendia de Canal cocina, él la hizo con chorizo picante, pero como a mi familia quizás no les gustara la combinación, pues yo lo he hecho con pimentón picante, que es otra versión de esta misma receta.

   INGREDIENTES :

800 gr de lomos de bacalao
1 cebolla grande
pimentón picante
5 o 6 cucharadas de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 pimiento rojo asado
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva

        ELABORACIÓN :

Primero vamos con el pimiento. Poner en un recipiente para microondas, o en un plato el pimiento, tapamos y lo ponemos a máxima potencia durante cinco minutos, pasado el tiempo, le damos la vuelta al pimiento, tapamos y volvemos a dejarlo cinco minutos más y ya estará. Dependerá del tamaño del pimiento y de la potencia de cada microondas, en mi caso con este tiempo tuve suficiente. Lo dejamos reposar dentro del microondas tapado y poco antes de terminar el plato, sacar el pimiento y pelarlo. Reservar.

Vamos con el bacalao. Ponemos el aceite en una cazuela. Pochamos la cebolla que habremos cortado en daditos pequeños ( brunoise ). En cuanto empiece a verse transparente pondremos los lomos del bacalao, dejando la piel arriba, cuando creamos que está le damos la vuelta y espolvoreamos el pimentón, seguidamente agregaremos el tomate frito y el vino, dejamos que evapore el alcohol y echamos el caldo de pescado. Dejamos a fuego bajo, cortamos el pimiento en tiras y lo añadimos. Cuando veamos que la salsa está ligadita ya lo tenemos. No le he echado nada de sal, porque el bacalao era desalado y no me ha hecho falta. Una receta ¡¡ super fácil !!

                                               

AZÚCAR INVERTIDO

ELABORACIÓN, THERMOMIX Y FORMA TRADICIONAL

¡¡ Hay que ver lo que se aprende por este lugar llamado internet !! Hace un tiempo descubrí el azúcar invertido. Me llamó la atención, pues informándome, vi que tenía muchas propiedades. Resulta muy interesante para  hacer helados ( que en mi casa consumimos bastante en verano ), pues ayuda a evitar la cristalización, de esta manera quedan más cremosos, tiene un poder endulzante mayor que el azúcar común, acelera la fermentación de las masas de levadura y en los bizcochos, aumenta la humedad así se mantienen tiernos más tiempo. Lo probé en los helados y en algún bizcocho y ¡ funciona !. No hay que sustituir todo el azúcar común por el invertido, solo el 20% o el 30% del que indique la receta, en helados y bizcochos. En masas fermentadas el 50 % o 70 %.
Hacerlo es muy fácil y se emplea muy poco tiempo.

        INGREDIENTES :

150 gr de agua mineral
350 gr de azúcar blanquilla
2 sobres de gasificantes ( 1 sobre blanco y otro morado )

                                 

       ELABORACIÓN THERMOMIX :

* Poner el agua en el vaso, programar 3 minutos, 50 º, velocidad 5 ( la temperatura tiene que llegar a 50 º necesariamente ).
* Agregar el azúcar. Programar 6 minutos, 80 º, velocidad 4 ( la temperatura deberá alcanzar necesariamente los 80 º )
* Añadir el sobre blanco y mezclar, 10 segundos, velocidad 4.
* Siguiente paso será esperar a que baje la temperatura hasta los 60 º.
* Cuando baje la temperatura hasta 60 º, añadir el sobre morado y mezcla 1 minuto, velocidad 4. Y ya lo tenemos.

      ELABORACIÓN TRADICIONAL :

Mezclar el sobre blanco con el azúcar y el agua, llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego. Dejar que la temperatura baje a 50º o 60 º , si se dispone de un termómetro será más fácil, sino dejar templar, a mí me ha tardado 20 minutos ( eso dependerá de la temperatura ambiente de cada cocina ). Cuando haya alcanzado la temperatura, añadir el sobre morado, mezclar bien, tiene que quedar una espuma blanca por encima que después al enfriarse desaparecerá.
Las fotos son de la elaboración en Thermomix, como se puede ver en la foto de arriba, la preparación está más blanquecina, con el paso de las horas, al enfriarse, se vuelve más transparente como en la foto de abajo. Y después con los días, va cogiendo un color más turbio. En la elaborada de forma tradicional ocurre lo mismo.
En frasco de cristal, bien tapado, se conserva varios meses. No guardar en frigorífico.
Fuente de información : VelocidadCuchara.com y www.midulcetentacion.es

JUDÍAS NEGRAS CON CHIPIRONES Y ALMEJAS

Bueno, deciros que este plato ha sido un experimento para mí. Nunca había cocinado este tipo de judías. Las había tenido unas cuantas veces en la mano, cuando iba al supermercado y las volvía a dejar, hasta que este sábado me decidí a cogerlas y elaborar algún plato. Tenía en casa unos chipirones que acababa de comprar y pensé que con estos tenía que salir un plato bien rico y me puse manos a la obra. Además de ser un plato rico de sabor, las judias negras según me he informado, tienen mucha fibra, son ricas en vitaminas, minerales y ayudan a rebajar el nivel de colesterol. Así que ya no hay excusa para no comerlas, si son buenas al paladar y además son beneficiosas para nuestro cuerpo, pues ¡ mucho mejor !

   INGREDIENTES :

400 gr de judias negras
1 cebolla
1/2 puerro
pimentón
2 hojas de laurel
1 kg de chipirones
ajo molido
aceite
perejil
un chorrito de vino blanco
sal
almejas
caldo de pescado

       ELABORACIÓN :

Para hacer estas judías, me he informado de la técnica de cocción, pues no quería equivocarme. Encontré un blog que me pareció muy interesante la forma de explicarse y su contenido, os dejo el enlace, si le echais una miradita estoy segura de que os gustará lacocinadecapricho.blogspot.com.es.

Empezamos la receta diciendo que hay que poner las judías a remojo la noche anterior, bien cubiertas de agua, yo le puse además una c/c de bicarbonato.

Al día siguiente, retiramos el agua del remojo, lavamos las judías y las ponemos en la olla donde las vamos a cocinar, las cubrimos de agua, les damos un hervor y las escurrimos, deshechándo esa primera agua de cocción. Volvemos a ponerlas en la olla, cubriéndolas con agua, esta vez ponemos la cebolla, yo la puse picada, el puerro, el laurel, el pimentón,un chorrito de aceite de oliva y  llevamos a ebullición. Cuando rompa el primer hervor, echamos un vaso de caldo de pescado, deja hervir y repite la operación un par de veces más. Tapar y dejar hervir a fuego medio-bajo, por espacio de dos horas aproximadamente ( según la calidad de estas ), yo con dos horas he tenido suficiente ( las compré en Mercadona ).

Mientras se nos cuecen las judías, prepararemos los chipirones. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos los chipirones cortados a gusto de cada uno, les damos unas vueltas y cuando estén casi hechos, echamos una pizca de sal, el ajo molido, un poco de perejil y un chorrito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y retiramos.

Cuando veamos que ya están cocinadas las judías, ponemos en la olla los chipirones junto con un puñadito de almejas, cuando las almejas se hayan abierto, estará nuestro plato terminado. ¡ Espero que os gusten !.

MI TIRAMISÚ CASERO ( SIN HUEVO )

A este Tiramisú,  le podríamos llamar postre de " aprovechamiento ", porque con cualquier bizcocho que tengais hecho en casa o si teneis unas magdalenas que no se las comen, pues aquí teneis la solución para acabar con los restos.

El Tiramisú es un postre muy rico, lo descubrí, hace tiempo cuando salíamos a cenar los sábados por la noche. Teníamos por costumbre cenar en una pizzería. Mi hermano y mi marido siempre se pedían este postre. Me animé a hacerlo en casa, pero tengo un problema con el huevo, no me gusta  usarlo en crudo, así que aquí no lo pongo, y por eso le llamo " Mi Tiramisú casero ", porque lo hice pensando en ese postre maravilloso, pero con algún cambio. Es muy sencillo de hacer, pero a la vez muy rico.

                                     
INGREDIENTES :

3 trozos de bizcocho ( plancha ) o magdalena
coñac o almibar
2 brik de 220 ml nata para montar
1 tarrina de Mascarpone
azúcar
cacao en polvo ( Valor o similar )
almendra granillo o crocanti
chocolate negro de cobertura
leche

       ELABORACIÓN :

Primero montaremos la nata con cuatro cucharadas de azúcar, cuando esté casi montada, agregaremos el queso Mascarpone, reservamos.

Cogemos una plancha de bizcocho de 1/2 cm de grosor y con un aro de emplatar del tamaño que os apetezca hacer el postre, cortamos tres trozos. También lo podeis hacer con magdalenas, sí, sí, magdalenas, no lo habeis leído mal, yo las he utilizado, porque en ese momento quizás no tenía bizcocho preparado, o no tenía tiempo de hacerlo y os aseguro, que es una buena alternativa, evidentemente las magdalenas tienen que ser grandes para que salga un postre generoso. Bueno seguimos, en el plato de presentación ponemos el aro y en el fondo una plancha de bizcocho o magdalena, lo emborrachamos de coñac con la ayuda de una brocha ( siempre que el postre no lo vayan a comer niños ), si lo van a comer niños yo lo bañaría con un almibar, a continuación ponemos un par de cucharaditas de la nata con queso, repartimos bien por toda la superficie y  y ponemos otro trozo de bizcocho o magdalena, presionamos con cuidado y lo bañamos con coñac o almibar y ponemos dos cucharadas de nata con queso y el último trozo de bizcocho o magdalena, este sin emborrachar y volvemos a presionar con cuidado, de esta manera, se reparte bien la nata y queda más compacto el postre. Sacamos el aro de emplatar con cuidado. Con un colador pequeño espolvoreamos el chocolate en polvo por la superficie del postre y manchamos un poco el plato, colocamos las almendra en granillo o crocanti.
 Por último nos queda preparar el chocolate fundido. En un recipiente para microondas ponemos el chocolate partido en trozos no muy pequeños, con un chorrito de leche y lo ponemos en el microondas a temperartura " descongelar " para que no se nos queme. No hay que esperar a que esté fundido todo, cuando veamos que empieza a deshacerse, aunque aún queden trozos enteros, lo sacamos y damos vueltas hasta que se deshaga del todo. Cuando está el chocolate fundido, lo ponemos en un biberón y hacemos la decoración que más nos apetezca.
En los ingredientes he puesto una cantidad bastante considerable de nata con queso y es que lo que suelo hacer es utilizar lo que necesito en el momento y lo que me sobra, lo pongo en tarrinas no muy grandes y lo guardo en el congelador, así voy sacando las tarrinas de una en una, no se me estropea y además tengo para unos cuantos postres. Lo mismo hago con el bizcocho corto bastantes discos de bizcocho  también los pongo en el congelador y voy sacando lo necesario para el momento. Doy ideas, para quien le sirva, a mí me va muy bien.