ESPAGUETIS CON LONGANIZA DE ARAGÓN

Buenaaaaaas. Hoy toca una receta de pasta. Últimamente nos perdemos mucho por la tierra de mi marido Zaragoza ¡¡ casi nada !!.

Cuando vamos, siempre le hace una visita a la carnicería de confianza donde compraba su madre, cuando entra por la puerta de la carnicería se vuelve loco y empieza a cargar, de ternasco, porque dice que aquí donde vivimos no sabe igual, morcillas, porque como esas no las hay en ningún sitio y longanizas, porque no las encuentra igual, ¡¡ en fin  !! que como lo de casa no hay nada, es normal.

Bueno pues aprovechando que aún me quedaba algo de longaniza, he decidido hacer estos espaguetis que están para chuparse los dedos.

                                                                           

     

INGREDIENTES :

300 gr de espaguetis
3 cebollas
150 gr de longaniza de Aragón ( fresca )
25 gr de queso rallado parmesano
aceite de oliva
50 ml de vino blanco
agua
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN :

Ponemos la olla al fuego con agua y sal para cocer los espaguetis. Cuando los tengamos cocidos, los escurrimos y los reservamos.

Por otro lado en una sartén grande, pondremos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en el que pocharemos las tres cebollas cortadas en brunoise. En otra sartén pequeña, sin aceite, cocinaremos la longaniza cortada en trocitos pequeños, cuando la tengamos a nuestro gusto la mezclaremos con la cebolla que estará ya doradita y en ese momento echaremos el vino blanco, dejamos 2 o 3 minutos con la sartén destapada, hasta que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol echaremos los espaguetis y daremos vueltas para que se mezclen bien los sabores, sazonaremos con la pimienta y echaremos también los 25 gr de queso parmesano, espolvoreamos con perejil y ya tenemos los espaguetis preparados.

¡¡ Hasta la próxima receta !! 

FLAN DE CHOCOLATE

Este es un postre que a mi marido le encanta, ya ves, ¡¡ un simple flan !! Y es que a veces lo más simple es lo que mejor sienta. Esta vez lo he preparado solo pero acompañado de nata está ........ ¡¡ ñam ñam !!

INGREDIENTES :

3 huevos " L "
100gr de azúcar
40 gr de chocolate en polvo ( yo VALOR )
380 ml de leche
azúcar quemado

ELABORACIÓN :

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las flaneras, en este caso como veis son individuales y las dispondremos dentro de una fuente de horno para cocinarlas al baño maría. Cubrimos el fondo de cada una con el azúcar quemado, yo lo utilizo del preparado, me resulta más cómodo.

Por otro lado batiremos los huevos y los pondremos en un cazo a fuego medio, con la leche, el azúcar y el chocolate en polvo hasta que esté todo bien disuelto, iremos pasando la cuchara por el fondo para evitar que se pegue. Cuando veamos que empieza a espesar, retiramos del fuego y lo repartimos en las flaneras. Echamos agua en la fuente y cocinamos los flanes al baño maría unos 30 min aproximadamente.
Para saber si está hecho pincharemos con una brocheta uno de ellos y si sale limpia los retiramos del horno, los dejamos enfriar y después los ponemos en la nevera hasta la hora de consumirlos.
Bon profit !!

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hola, ¡¡ cuanto tiempo hacía que no ponía ninguna entrada !!. Por circunstancias de la vida me ví obligada en su día a dejar de ocuparme del Blog, fueron momentos difíciles en los cuales, no tenía ni tiempo ni ganas de ponerme a ello. ¡¡ Bueno !! la vida sigue y ahora sí podré dedicar algún tiempo aunque no tanto como antes. A lo que estamos, hoy empezamos con unas croquetas de merluza y gambas que están muy ricas.

INGREDIENTES

1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
300 gr de merluza ( yo la he puesto de la congelada )
200 gr de gambas peladas ( también congeladas )
50 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
90 gr de harina
650 gr de leche entera
2 quesitos
1 pastilla de caldo de pescado
pimienta ( opcional )
pan rallado ( para empanar )
huevo ( para empanar )


ELABORACIÓN :

Empezamos por salpimentar y freir la merluza solo vuelta y vuelta sin tostarla, tiene que quedar jugosita, cuando esté un poco fría la desmenuzamos y reservamos. Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreir en las tres cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorar, echamos las gambas bien picaditas y previamente saladas, damos unas vueltas e incorporamos la mantequilla, cuando se haya fundido echaremos la harina, damos vueltas para tostarla, por otro lado calentamos la leche en el microondas y la vamos incorporando a la sartén donde hemos puesto la harina,dando vueltas con unas barillas de silicona ( para no estropear la sartén ). Cuando hayamos deshecho todos los grumos cambiamos las barillas por una cuchara de madera y empezamos a trabajar la masa, incorporamos la merluza desmenuzada, los quesitos, la pastilla de cado de pescado ( desmenuzada ) pimienta a gusto de cada uno y si hiciera falta un pellizquito de sal, seguimos trabajando la masa hasta que esta se empiece a despegar de las paredes, entonces es el momento de volcar la masa en una fuente y taparla con papel film siempre tocando la masa, eso es para que no se haga costra así quedará bien fina para hacer la forma de las croquetas.
Cuando pierda un poco de calor, la guardamos en la nevera pues al enfriarse coge más cuerpo para poder trabajarla.

Formamos las croquetas cogiendo pequeñas porciones y dandoles forma, las pasamos primero por huevo y después por pan rallado. Freimos a fuego medio alto.Y ya tenemos las croquetas hechas, ¡¡ a disfrutar !!

Con estas cantidades han salido unas 20 o 22 croquetas, si no las vas a utilizar todas, se pueden congelar, yo las pongo en un plato y las meto tal cual en el congelador, cuando están congeladas las pongo en una bolsita. Cuando las voy a utilizar, las saco un par de horas antes así quedan como recién hechas y no se abren. ¡¡ Que aproveche !!

ENSALADA TEMPLADA CON PASAS, NUECES Y QUESO DE CABRA

Una ensalada siempre apetece, sobretodo a los que vivimos eternamente a dieta, ya sea por la dichosa linea o por cuestiones de salud. Esta era la ensalada que me pedía yo cuando salíamos a cenar, mientras veía como mi marido y unos amigos se comían su pizza con su postre incluido.........y yo solo verde ¡¡ que mal repartido está el mundo !! . 

           INGREDIENTES :
           Para la ensalada 

lechuga larga
hoja de roble
canónigos
espinacas
bacon ahumado
nueces
rulo de queso de cabra


           Para la vinagreta :
 Aceite de oliva
vinagre de Modena
sal

              ELABORACIÓN :

En esta ensalada no he puesto cantidades porque cada uno sabrá el hambre que tiene, cuando me preparo yo las mías parece que sean para dos y es que ¡¡ me encantan las ensaladas !!, bueno lo dicho, que cada uno que coma lo que le apetezca. Cortamos las hojas de ensalada a nuestro gusto ( un poco más pequeñas de lo que las he cortado yo mejor ), echamos un puñado de nueces y el bacon que previamente habremos salteado en una sarten sin aceite ( el bacon ya tiene suficiente grasa para cocinarlo ) en esa misma sarten ponemos el rulo de queso de cabra y lo retiramos cuando veamos que ha cogido un poco de color. Preparamos la vinagreta tres partes de aceite por una de vinagre y la sal, emulsionamos y aliñamos nuestra ensalada.

    

     

GAZPACHO

Ingredientes :

1 Kg de tomates de pera
1 pepino
1 cebolla tierna ( opcional )
1 o 2 dientes de ajo ( a gusto de cada uno )
1 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo
sal
aceite de oliva
vinagre 

Preparación :

Ponemos en el vaso batidor o Thermomix el kg de tomates pelados y troceados, el pepino semi pelado, yo lo lavo bien y con el pelador voy quitando tiras de piel y dejando alguna ( dicen que repite menos ) también le quito las semillas, pelamos la cebolleta y la incorporamos también junto con el ajo y los dos tipos de pimiento, salamos generosamente y trituramos. Una vez hemos obtenido la mezcla todo lo fina que nos guste, aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre. Si la máquina donde lo trituramos admite el hielo, le pondremos 6 u 8 cubitos para que aligere la mezcla y de paso la refresque más rápido, pero si no lo admite, pasaremos el gazpacho a una jarra de servir y pondremos el hielo igualmente dejándolo reposar en la nevera.

BIZCOCHO CON NUECES

Hoy una receta que para la operación bikini no es muy aconsejable, pero quiero pensar que no todo el mundo tiene el problema de la linea, aunque creo que somos muuuuuuchos. Por otro lado ( aunque parezca mentira ) hay quien tiene el problema contrario, que come muchos bocadillos para engordar ¡¡ Dios mio que mal repartido está el mundo !! ( y que envidia por cierto ). ¡¡ Pues bueno !! para est@s pocos privilegiados les puede venir bien esta receta ahora, para los que estamos en esa operación odiosa, esperaremos a ponernos los abrigos para tapar las lorzas ¡¡ bendito invierno !! jeje. Y dicho esto recalcaré, es un bizcocho que con ese sabor a nueces mmmmmm está ¡¡ riquisimo !!. 

           INGREDIENTES :

200 gr de harina de repostería

200 gr de azúcar

5 huevos

80 gr de almendra molida

1 c.c de levadura química

1 puñado de nueces para la masa

6 o 7 nueces para decorar

          ELABORACIÓN :

Empezaremos precalentando el horno a 180º. Blanqueamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Mezclamos las harinas con la levadura y las unimos una vez tamizadas con la preparación anterior, siempre con movimientos envolventes para evitar que se baje la masa, incorporamos las nueces que habremos cortado a cuchillo un poco, o con las manos simplemente ( así es como lo hago yo ), no las queremos muy pequeñas pues la gracia es encontrarlas bastante enteritas cuando nos comamos el bizcocho. Engrasamos y enharinamos el molde y ponemos la mezcla. Horneamos unos 40 minutos.

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

El pan es para mi todo un reto, me encanta probar casi todas las recetas que veo. La pena es que no puedo comer todo el que quisiera porque sino, estaría todo el día haciendo pan. Hace mucho tiempo probé hacer la masa madre y por lo que fuera no me salió bien, no sé, quizás fue por no prestar la suficiente atención ya que como todo en la cocina ( y en esto más ) hay que seguir bien los pasos, para tener un resultado satisfactorio. Estoy contentísima, he conseguido hacer masa madre y encima elaborar mi primer pan de molde con ella, dejo el enlace aquí por si alguien la quiere hacer. El resultado me ha encantado, pues he conseguido un pan con una corteza blandita que era lo que me proponía, ¡¡ vamos lo que se llama un pan de molde !!. Para desayunos o meriendas, untado con mantequilla, con mermelada o simplemente con aceite de oliva. Mmmmmmm ¡¡ divino !!. Vale la pena probarlo. La receta la encontré en http://laflordelcalabacin.blogspot.com.es/, un blog que acabo de descubrir y me gusta mucho.

                          

          INGREDIENTES :

200 gr de masa madre
140 gr de leche
34 gr de mantequilla
300 gr de harina de fuerza
6 gr de sal
17 gr de azúcar
3 gr de levadura seca de panadería

        ELABORACIÓN :

Empezamos mezclando la masa madre con la leche y 140 gr de harina, unimos todo muy bien y reservamos en un bol tapado durante media hora.
Pasado ese tiempo agregamos a la mezcla el resto de los ingredientes y amasamos, yo lo he amasado con la KitchenAid diez minutos. Ponemos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina y amasamos un poco mas, boleamos y dejamos en un recipiente previamente engrasado y tapado en un lugar cálido lejos de corrientes de aire, la dejaremos hasta que doble el volumen, una hora y media o dos.
Preparamos el molde, yo he utilizado el rectangular de 25 cms, lo engrasamos y espolvoreamos un poco de harina eliminando el sobrante, volvemos a sacar la masa a la mesa de trabajo,  desgasificámos bien y le damos la forma lo colocamos en el molde y volvemos a dejar tapado hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 190º , cuando haya alcanzado la temperatura, metemos el molde en el horno, humedeciendo la parte superior del pan con agua ( yo tengo un spray única y exclusivamente para mis panes ) y además pongo un recipiente en la base del horno con agua para generar vapor. Hornear por espacio de 30 minutos. ¡¡ Ya lo tenemos !!. Este pan se conserva varios dias blandito, aunque si no comeis mucho pan, podeis hacer como yo, cuando se enfría, lo corto a rebanadas y lo congelo, de esta manera cada mañana saco mis rebanadas del congelador y directamente al tostador, ¡¡ muy cómodo y rico, rico !!

HUEVOS CON ATÚN

Este es un  aperitivo que gusta mucho, es fácil de preparar y muy rico. A mi marido le encanta y a mi también pero por culpa del dichoso colesterol, no lo puedo comer con la asiduidad que me gustaría. Es un entrante que podemos tener preparado de antemano pues es mucho mejor comerlos fresquitos recién sacados del frigorífico. Un buen entrante para los calores que están por venir.

            INGREDIENTES :

4 huevos duros
200 gr de atún en aceite ( bien escurrido )
1 o 2 cucharadas sopera de mayonesa ( a gusto de cada uno )
1 pimiento morrón

  Para decorar :
aceitunas rellenas
1 lata de anchoas
tomatitos sherry
lechuga

         ELABORACIÓN :

Partimos los huevos duros por la mitad y quitamos la yema con cuidado de no romper la clara, reservamos 1/2 yema para decorar y las demás las ponemos en un plato las aplastamos con un tenedor, mezclamos con el atún que habremos escurrido previamente, con el pimiento morrón que habremos cortado muy pequeñito y a esta mezcla le añadimos una cucharada sopera de mayonesa o dos, a gusto de cada uno pero hay que tener cuidado de que no quede la mezcla sin consistencia pues para rellenar los huevos, la mezcla tiene que ser firme, mezclamos bien y disponemos en cada medio huevo una porción de la mezcla. En una fuente ponemos un lecho de lechuga y los medios huevos encima, los decoramos con la yema del medio huevo que hemos reservado, con las anchoas, las aceitunas rellenas y los tomates sherry. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de comer. ¡¡ Que aproveche !!

CREMA DE ZANAHORIAS

Parece que ya empieza el buen tiempo, se ha hecho de rogar pero ya está aquí, la playa, el bronceado, etc. Hoy he preparado una crema de zanahorias que además de estar muy rica, ayuda a ponernos morenitos pues las zanahorias tienen un alto contenido en betacarotenos, estos son componentes antioxidantes que además nos ayudan a prevenir diversas enfermedades. Las zanahorias son muy aconsejables para nuestra dieta pues ayudan a regular el tránsito intestinal evitando el estreñimiento. ¡¡ Vamos que lo tienen todo !! a mi me encantan, es algo que no puede faltar en mi frigorífico pues en cualquier momento del día en el que me pique el gusanillo del hambre ¡¡ a por ellas que voy !! ( debo tener algún parentesco con Bugs Bunny ).

            INGREDIENTES :

1 cebolla
2 puerros
500 gr de zanahorias
600 gr de caldo de carne ( o agua )
1 yogur griego
60 gr de nata liquida
4 quesitos
aceite de oliva
sal
pimienta.

              ELABORACIÓN :

Empezaremos por pelar y limpiar las cebollas y los puerros, los cortaremos en bruniose y los pondremos en la olla con un chorrito de aceite para sofreirlos ligeramente. Vamos pelando las zanahorias y las cortamos en rodajas, cuando esté el sofrito ( no hay que dorarlo mucho, simplemente pocharlo ) echamos las zanahorias, el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos, hasta que la zanahoria esté blandita. Pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina, ahora es el momento de echar el yogur, la nata y los quesitos, volvemos a pasar por la batidora, rectificamos de sal y echamos un poco de pimienta ( opcional ), al emplatarla podemos decorar con un chorrito de nata. Ya tenemos nuestra crema, para ayudarnos a adquirir un bonito bronceado.

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS

Como ya he dicho alguna vez, mi marido es un enamorado del arroz, no se cansa de comer cada fin de semana " su arrocico " como dice el. Así que para no cansarnos los hacemos distintos, esta vez nos ha apetecido de conejo y alcachofas. Vamos con la receta.

        INGREDIENTES :

2 cebollas 

3 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de tomate frito casero

pimiento rojo 

pimiento verde

4 ñoras

1/2 conejo

6 alcachofas

caldo de carne o pollo

arroz " Bomba "

azafrán

perejil

                                                     

     ELABORACIÓN :

Empezaremos poniendo las 4 ñoras a remojo con agua templada para que se hidraten, reservamos. Cortamos en trozos pequeños el conejo, la cebolla, los pimientos y los ajos. Ponemos en la paella 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva y doramos el conejo que habremos salpimentado previamente, reservamos. En ese mismo aceite hacemos el sofrito poniendo en primer lugar el ajo y la cebolla, cuando esta empiece a estar transparente echaremos los pimientos, dejamos pochar, cuando veamos que estan todas las verduras cocinadas pondremos el tomate, la pulpa de las ñoras y las alcachofas ( yo las he puesto de las congeladas que también quedan muy ricas ). Cuando ya tenemos todo el sofrito hecho incorporaremos el conejo y el arroz que como ya dije en otra entrada  uso como medida el cucharón, en esta ocasión como en casi todas ( pues ya es la medida en mi cocina para los dos gatos que estamos ) he puesto 3 medidas de arroz por 8 de caldo de carne o pollo, antes de echar el caldo le damos unas vueltas al arroz con el sofrito y ahora sí ponemos el caldo y unas hebras de azafrán machacado en el mortero. Dejamos cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo rectificamos de sal, retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil picado y lo dejamos reposar 10 minutos tapado. Ya tenemos un " arrocico " con conejo y alcachofas para chuparse los dedos.